Post di Cook_inc.

La ristorazione "fine dining" è morta? … Viva la nuova ristorazione. Per "fine dining" si intende "cucina di qualità", ma perchè la cucina non dovrebbe essere di qualità? Purtroppo il momento, vede i ristoratori, chef in primis, concentrati sui conti che, per quanto li giri non tornano mai. La tentazione - e in molti casi una scelta - è quella di ridurre appunto la qualità e di conseguenza alla qualità la creatività, per evitare errori nel menù e scontentare i clienti. Ho trovato molto interessante e stimolante il messaggio lanciato da Gambero Rosso nella nuova Guida Ristoranti d'Italia 2025 con la sezione RISTORANTI D'AVANGUADIA dove presenta quelle cucine che stanno proponendo nuovi modelli di cucina che appunto "guarda avanti", per superare lo scoglio del "fine dining" e dare alla cucina italiana, quella rappresentata dalle ricette regionali e dai fantastici ingredienti frutto della nostra incredibile biodiversità, e ritrovare una nuova rappresentazione e confermare il palmarès di una delle migliori cucine al mondo. Avanguardia è un concetto espresso anche dallo chef Niko Romito (3 Stelle Michelin il n.1 della guida 2025) in una intervista dove dice a gran voce che “La cucina italiana ha una immagine nel mondo altissima. Tuttavia, a volte vedo che il pubblico internazionale pensa che sia stereotipata su 15-20 piatti” e che la soluzione potrebbe essere: “Tanti giovani cuochi stanno lavorando in questa direzione: una creatività utile, con valori italiani ma anche con concetti di pulizia di estrema semplicità, di eliminazione del superfluo per andare proprio al cuore del sapore e del gusto”. La sperimentazione, la cultura gastronomica regionale italiana, l'attualizzazione dei sapori e delle presentazioni sui piatti può solo fare del bene a rivitalizzare il settore e ridare nuove energie e stimoli. “Il futuro del cuoco - sempre secondo NikomRomito - è proprio quando si fa ricerca innovativa e ci sono i contenuti, e c’è anche un linguaggio diverso dal passato con utilizzo di ingredienti naturali, semplici, che vengono poi trattati, trasformati e portati a dimensioni nuove”. Aggiungo, con un occhio di riguardo ai costi, per offrire un piatto ad un prezzo accessibile e nel contempo permettere il giusto margine operativo per lo chef. Avanti con l'Avanguardia della cucina italiana, magari provando uno dei 14 ristoranti contraddistinti dal simbolo del "razzo" dal Gambero Rosso, che esprimono l'eccellenza di questo nuovo movimento gastronomico del Bel Paese. A questo link del Gambero Rosso i top 14 del 2025 > https://lnkd.in/dRptZaCF

LIBRI, GUIDE E PUBBLICAZIONI - Edizione aggiornata che cattura le nuove tendenze della ristorazione: concept innovativi e una scelta sempre più accurata delle materie prime Gambero Rosso #guidaristorantiditalia2025 #ristorantiitaliani #horeca #foodservice

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Luca Pezzetta con la Pizzeria #Clementina sta tracciando una coraggiosa strada fatta di nuovi sapori, studiata evoluzione del menu, intriganti abbinamenti con i vini e un servizio di sala di grande professionalità grazie a Daniele Mari. L’ultimo tassello che si aggiunge a quanto realizzato a oggi è rappresentato dal #MicroForno, la vetrina espositiva di sei ripiani con una finestra laterale per la vendita diretta ai clienti, il tutto all’interno di un laboratorio che consente finalmente a Pezzetta di lavorare in piena autonomia ed efficienza. Il mio articolo su Cook_inc.

E il menu è un mix di tutti i suoi luoghi

Dove sta andando il fine dining ( in Italia )? E più in generale la ristorazione? E' sintomatico, in questo senso, leggere il punto di vista di uno degli CHEF-PATRON più rilevanti dello scenario nazionale. Mentre, nello stesso tempo, si mormora di un noto ristorante di Roma che, seppure osannato dalla critica gastronomica, sia stato messo in vendita. Il maestro che depreca l'allievo. L'allievo che non ha ancora una identità precisa. Tratti tipici di un momento di transizione, di cambio di paradigma. Esistono ( per fortuna ) numerosi casi di successo che sembrano avere in comune alcuni fattori: l'approccio manageriale prima del talento; un'anima 'pop' che convive con le spinte elitarie della creatività; la sostenibilità a 360° ( economica, ambientale, personale ); la 'comunicazione' come ingrediente fondamentale del proprio 'menu'. Ma più di tutti la consapevolezza che i numeri, i grandi numeri, sono importanti e non vanno biasimati. Si chiamino comparsate in TV, consulenze, bistronomie, catering & banqueting, nuovi format di fast food e persino prodotti per la GDO. Probabilmente il tema non è più l'affermazione della propria identità di chef, quanto quello della composizione di un sistema identitario eterogeneo costruito intorno alla personale 'idea di cucina'.

L’alta ristorazione offre emozioni, percorsi, novità, esclusività, lusso, cura assoluta dei dettagli, ricerca. È un’offerta molto costosa perché servono investimenti significativi, un luogo/spazio adeguato, un consumo folle di tempo/lavoro molto qualificato, di energia, di energia fisica e personale. È una continua e faticosa ricerca di perfezione. Infine serve una continua ed efficace comunicazione perché senza la narrazione le cose che si fanno, i fatti che accadono, non esistono. È una ristorazione di assoluta nicchia proposta in Italia da non più di quattromila aziende, cioè l’un per cento su un totale di 340.000 imprese che offrono cibo, bevande e servizi nel nostro Paese, e il cui fatturato si aggira intorno al tre per cento del totale. Sono quasi tutte in costante difficoltà economica e cercano in diversi modi di ampliare l’offerta, offrire altri servizi, avviare attività parallele, svolgere consulenze, promuovere prodotti, lavorare per aziende terze in collaborazione, o far parte dell'offerta di un grande albergo.

Innovazione e Sostenibilità nella Ristorazione: Guida alla Crescita del Tuo Ristorante - mercoledì 3 luglio alle 15,30 presso la sede CNA di Sanremo (dura circa un'ora) Scopri come l'innovazione e la sostenibilità possono trasformare il tuo ristorante, portandolo al livello successivo. Software e Esperienze Digitali: Il futuro della ristorazione è digitale. Con strumenti come FLISTFOOD, puoi gestire con efficacia menù digitali, servizi di delivery e take away per offrire ai tuoi clienti un'esperienza unica. Sfrutta l'intelligenza artificiale per personalizzare l'esperienza culinaria e attrarre nuovi clienti attraverso il social media marketing e video professionali. Mestieri Digitali e Realtà Aumentata: Offri un'esperienza unica ai tuoi clienti con menu interattivi, tovagliette per bambini e servizi arricchiti dalla realtà aumentata. Valorizza il tuo ristorante con chef virtuali che spiegano il menu nella lingua dei clienti e coinvolgi il pubblico con proposte innovative e memorabili. Local Hub e Fidelizzazione: Trasforma i visitatori occasionali in fedeli frequentatori creando esperienze indimenticabili attraverso attività coinvolgenti e personalizzate. Aumenta il fatturato anche durante i periodi fuori stagione, attrai nuovi clienti e fidelizza quelli esistenti con proposte innovative e coinvolgenti. Spreco Alimentare e Sostenibilità: Promuovi la sostenibilità del tuo ristorante con l'uso di doggie bag personalizzate in materiale riciclabile. Offri un servizio green ai clienti, aumentando la visibilità del tuo brand e dimostrando il tuo impegno per l'ambiente. Trasforma il gesto di cortesia in una strategia di fidelizzazione e promozione ecologica. Ogni doggie bag diventa un potente strumento di marketing, dimostrando il tuo impegno per l'ambiente e la tua attenzione alla sostenibilità. Finanziamenti e Supporto Economico: Accedi a risorse economiche vitali per espandere e sostenere il tuo business con la gestione di bandi aperti e finanziamenti a fondo perduto specifici per la ristorazione. Innovare e migliorare il tuo ristorante diventa più accessibile che mai, permettendoti di aumentare la competitività e ridurre i costi senza l'onere di restituire i fondi. L'innovazione e la sostenibilità sono pilastri fondamentali per la crescita e la prosperità del settore della ristorazione. Sfrutta le opportunità offerte dalla tecnologia e dalla sostenibilità per distinguere il tuo ristorante, attrarre nuovi clienti e fidelizzare quelli esistenti. Con il giusto mix di creatività, impegno e supporto economico, il successo del tuo ristorante è garantito. #RistorazioneInnovativa #SostenibilitàAmbientale #InnovazioneDigitale #CrescitaRistorante #SupportoEconomico #CNA #RistoratoriResponsabili Insieme possiamo creare un futuro migliore per la ristorazione. Unisciti a noi il 3 luglio alle 15:30 presso la sede CNA di Sanremo per scoprire come! mestieridigitali@im.cna.it

Il mondo della ristorazione è costantemente "a una svolta", che però non si esprime mai in modo pieno e completo. Soprattutto in Italia, assediata dal forte interesse del pubblico per la cucina etnica e da una certa e visibile standardizzazione della ristorazione "fine dining" si sente la necessità di guardare avanti o, come scrive il Gambero Rosso al lancio della sua nuova Guida ai Ristoranti d'Italia di "AVANGUARDIA". Ne è nato un manifesto con 10 significati del concetto di avanguardia, termine che va a braccetto con "creatività", il cui significato è espresso chiaramente dallo chef spagnolo Albert Adrià (fratello di Ferran): «Che cos'è la creatività? La creatività non ha fine: a una tecnica, un concetto o una preparazione ne succede un'altra e un'altra ancora. Non c'è fine». Troverete nella prossima guida del Gambero Rosso, alcuni ristoranti d'Avanguardia, riconoscibili da un simbolo a forma di razzo. Riconosco in questa iniziativa un importante segnale di proposta e di stimolo agli chef e alle loro brigate, proprio per "guardare avanti" con l'energia che solo una nuova sfida di cultura gastronomica può dare. "IL MANIFESTO SULL'AVANGUARDIA IN CUCINA DEL GAMBERO ROSSO" 1. Il coraggio, l’audacia, la ribellione sono elementi essenziali della cucina d'avanguardia. 2. La creatività è necessaria ma non sufficiente per una cucina d'avanguardia. 3. Avanguardia è valicare limiti e regole, ma con il supporto fondamentale della tecnica. 4. Avanguardia è andare oltre il già conosciuto (in bocca). 5. Avanguardia è interrogarsi sul senso e sulla natura del proprio operato. 6. Un cuoco d'avanguardia è assai probabile si debba scontrare con il pubblico. Fa parte di questo gioco. 7. Un cuoco d'avanguardia è divisivo. 8. Un piatto d'avanguardia – per quanto non abbia senso parlare dei singoli piatti perché quello che conta è il metodo – deve risultare incomprensibile a una lettura superficiale. 9. Un piatto d'avanguardia può anche essere disturbante. 10. Un piatto d'avanguardia induce al pensiero. #ristorazioneitaliana #gamberorosso #avanguardia #marketingristorazione #newTrendRistorazione leggi l'articolo del Gambero Rosso > https://lnkd.in/dDMMij5P

👨🏻🍳 Quanto costa aprire un ristorante? Sicuramente ci abbiamo pensato tutti. A quello, o a inaugurare un chiringuito sulla spiaggia. Ma il ristorante è sicuramente in cima ai nostri sogni, con le ricette che amiamo e quell'idea precisa di ospitalità che ci piacerebbe condividere con tutti. Lavoriamo a strettissimo contatto con i professionisti della ristorazione e sappiamo bene quanto incidano arredi e attrezzature in sala e cucina. Ma ci sono costi a cui magari non pensiamo subito e, se arrivano tardi, picchiano di brutto. Permessi e burocrazia, impiantistica o semplicemente errori. In una grande città è facile arrivare anche a 500k. Ho trovato perfetta la panoramica di #Commestibile di Roberta Abate, con cifre tangibili e le esperienze di professionisti come lo chef di Manna, una delle socie di Bicchierino Bar - sempre a Milano - e di due consulenti del settore. Trovate il pezzo nel primo commento, e vi consiglio di iscrivervi di corsa alla sua newsletter! __ #ristorante #restaurant #horeca #horecabusiness #newsletter #substack