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Parâmetros e tendências em qualidade da carne🥩 O conceito de qualidade da carne e de seus derivados envolve vários aspectos inter-relacionados e dependentes de todas as etapas da cadeia produtiva desde a seleção genética, o nascimento do animal, até o abate, preparo e consumo do produto final.🍴 Por isso, podemos dizer que o conceito de qualidade da carne é amplo, complexo e ainda depende da finalidade de uso e ponto de vista de consumidores, produtores e processadores.🔪 São usados dois parâmetros de avaliação: 🔸 Parâmetros intrínsecos: propriedades utilizadas para definição de qualidade da carne são aquelas associadas à nossa percepção sensorial, como aparência, cor, sabor, textura (com destaque para a maciez), suculência, gordura aparente, capacidade de retenção de água e odor. 🔸 Parâmetros extrínsecos: estão associados à maneira como a carne é produzida, diretamente relacionados ao bem-estar animal, à produção sustentável e aos valores nutricionais da carne. Há ainda de se considerar outros parâmetros importantes tais como preço e oferta/disponibilidade da carne.💰 Para saber tudo sobre ada um dos conceitos associados à qualidade da carne fresca, baixe gratuitamente o White Paper no Food Connection. 💻Acesse agora em https://mla.bs/716e9c04 #foodconnection #tecnocarne #proteinaanimal #alimentos #industriadealimentos #carne #frigorifico #frigorificocarne #frigorificoaves #frigorificosuinos #indústriacárnea #conteudoexclusivo #processamentodeproteínaanimal #indústriaalimentícia #especialista #qualidadedacarne #carnefresca

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