長野県のうなぎ屋さん

店主は日本料理の料理人から鰻店を2年ほど前に開店。和食料理人としての鰻へのアプローチだ。炭火を操り素材に対して丁寧に調理されているのが伝わる。「宇迦」さんを探訪する。

身はややプリっとした食感があり肉厚の鰻を柔らかに仕上げてある。この時期の鰻は脂のノリも良く美味い。しっかりコクのあるタレだが、くどくない、むしろあっさりで肉厚のうなぎの旨味を伝えるにはバランスが良い。「山勢」さんを探訪する。

大きな肉厚の蒲焼だ。野趣あふれる系のビジュアルだが、皮をパリッと身の脂ノリよくトロトロ食感が楽しめる。タレは溜まり醤油が引き立てコクのあるタイプで、噛むとうなぎの脂が溢れて、鰻の脂とコレボして元気が出る系のうな丼に仕上がっている。皮とヒレのシャリシャリ感も心地よい。こういうタイプの蒲焼は丼でいただくのがよく合う。「うなぎ処かゞ井」さんを探訪する。

奥が甘味噌タレだ。どこか群馬の焼き饅頭を思い起こす感じがしたのだが、お話を伺っていると、長野のご当地ソースカツ丼のタレからの流れなのだそうだ。甘味噌が鰻自体の脂と融合し、鰻のもつ旨味甘みと甘味噌タレが合わさり複雑な美味さを表現してくる。かなり研究されたうな重だ。「うなぎ松川」」さんを探訪する。

駅近くの創業80年以上という老舗、長野県諏訪市「古畑」さんを探訪する。

鰻屋さんがオリジナルの鰻を作ってしまった！？鰻の街岡谷市「観光荘」さんを探訪する。

諏訪方面に出張となる。この辺りに来ると岡谷のうなぎが食いたくなる。川岸駅近くの「観光荘」さんを再訪することにする。

岡谷のうなぎは大好きだ。なので周辺に用事があるときは立ち寄りたいところだ。長野県岡谷市「観光荘」さんを探訪する。

長野に主張。やはりこちらまできたら、諏訪湖に寄りたい。仕事を終え、夕方諏訪湖近くのうな藤へ行く。長野県諏訪市「うな藤」さんを探訪する。

わりと細めの路地に重厚感のある立派な建物が現れる。暖簾が出ているが「まつか」とは書かれていない思わず通り過ぎてしまいそうになる。おそらく漢字で「満津嘉」なのだと思う。長野県松本市「うなぎのまつ嘉」さんを探訪する。

周辺には市役所、JAなどが集まる中心部。綺麗な外観の立派なお店だ。残された古い建物に、かつて水運・陸運の物流拠点だった名残を感じる。長野県飯山市「うなぎ専門店 本多」さんを探訪する。

茅野で一泊し、翌日は松代に寄り帰宅する。ずいぶん走った。来週には土用の丑だ。その道中、長野県小諸市「藤舟」さんを探訪する。到着したのは17：00。

年末ムードの中、小淵沢方面に出張tとなる。出先に向かう前に、うなぎの食べ納めでもと思い諏訪に寄る。寄るといっても、軽く20キロ程はあるのだが、都心の20キロとは感覚が違う。長野県諏訪市「鰻 小林」さんを探訪する。

帰路は渋滞を避け、夜に帰ることにする。夕食のため、川岸駅方面、やなのうなぎ観光荘さんへ。創業は江戸時代。諏訪湖天竜川の”簗場”が由来だそうだ。長野県岡谷市「観光荘」さんを探訪する。※2010年の記事で観光荘さんが店舗リニューアルをする前の記事でございます。

岡谷のうなぎ屋さんに立ち寄る。国道20号線沿い、諏訪から岡谷市に入り間もなくの右手にある長野県岡谷市「源平」さんを探訪する。

塚原川魚店でワカサギの佃煮を土産にするために立ち寄りその足で諏訪湖畔、釜口水門へ向かう。うなぎの街岡谷鰻食べたい。水門横にある、長野県岡谷市「うなぎの館天龍」さんを探訪する。

長野県岡谷市「うなぎ水門」さんを探訪する。諏訪湖畔、高校の脇の路地を入ったところにある。駐車場は店舗前と店舗裏にあり。

山梨での仕事を終えて、長野県木曽福島の友人を訪ねて行った。到着したのは夕方。足を伸ばしすぎたと少々後悔。夕食場所を探しておいてくれた。旧中山道木曽福島宿のなかにある、山菜・うなぎ・釜めしの”鳥鍵”だ。私の鰻好きをよく分かってらっしゃる流石だねえ。