穏やかに生きたい

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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味がいいから“鰺”？、ダジャレのようですが本当に言われていたんですよ

本来は紫陽花の季節になると、魚の鯵の味が良くなると言われてきました

通年変わらない味のようですが、日本近海の鯵は６～８月が美味しい時季と定評でしたが

ただ、今年は魚たちの行動が読めないようで～過去の定説がいろいろと消されています

かつては鰯と並んで大衆魚の代表でしたが、近海物はいまや庶民の味方とは言えなくなり

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近年では北欧系の鰺が出回っています・・・

とくに、干物に加工する真鯵や室鯵のような大型の鯵は大半が輸入物になってきました

こんな時こそ、新鮮な近海鰺を見つけたら～いろいろな料理で鰺を味わいたいね　👍

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鯵は真鯵と縞鯵が主で、腹の両側にあるゼンゴ（orゼイゴ）という固い鱗を取ることが肝要

何時でも旨い鯵ですが、夏の活き鯵は《二味旨い》とか《鯵は味なり》と言われるほどです

塩焼き・煮つけ・マリネ・・・もいいですが、刺身・タタキ・寿司種は、夏の鰺なればこそ～

と定説でしたが、猛暑続きのせいか？、潮の流れの変化か？・・・最近は近海魚の旬も怪しく

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さて、タタキの元はコマセ（寄せ餌）として釣り立てを微塵切りして使ったものに、葱や生姜を刻んで加え、漁師たちが自分たちのオカズにしたことが始まりだそうですが～

美味しいからと広まり、いつの間にか『鯵のタタキ』は高級料理店でも出す一品に～～

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売り場で見つけた〔味（鰺）のタタキ〕・・・時季外れ？？、美味しそうなのでGET！

摺りゴマを振りかけて・・・刺身醤油を回しかけ、美味しいナァーーーーー！！

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浅羽鰈（アサバガレイ）の切り身がたくさん出ている・・・解凍かな？、生のようだけど？

冬から春にかけての入荷が多いカレイですねーー

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関東では惣菜用としてお手頃価格で出るので、カレイといえば“アサバ”と思っている人も多い

市場にはこのように、切り身で出ることが多いですが、真子も美味しいので、人気があります

煮付けや塩焼きで食べるのが一般的かしら

卵がたっぷり入ったのはいかにも美味しそうなので、あれば卵を抱えているのを～

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漢字では浅羽鰈、体長40cm ほどで、太平洋北西部、オホーツク海南部から朝鮮半島に分布

日本では本州北部の沿岸にかけて獲れます

真子鰈や真鰈に良く似ていて、違いを見分けるのは、側線が湾曲していること

頭の後ろから、背鰭の基底にかけて側線分枝があることくらいかしら

また、頬部が丸い鱗に覆われていて、口は小さく、歯は犬歯状

とにかく鰈の見分けは本当に難しい・・・が、美味しきゃOKってことですから～～👍

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アサバガレイの煮付け

煮汁の残りを冷蔵庫に入れておくと、翌朝には煮凝りになっているのが嬉しい

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本来は大好きなのだけど、夫が逝ってから滅多に買わないレンコンを購入

日常的に使う野菜の多く、🍅以外の特に根菜類は持て余すことが多くて～～～

筑前煮に使って、余っていたので荒く下ろして鶏挽肉に混ぜ込んで団子にして煮込んだら～😋

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大きめの団子にして出汁醤油で煮て、少しトロミを付けたらメチャめちゃ美味しい～～！！

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レンコンを買って余してる方がいらしたら・・・是非、挽肉と混ぜて団子にしちゃって～

何と食感＆風味＝鶏挽肉だけより美味しい！！🐓

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私の花粉症、今春はいつもより酷い・・・

高齢になり少し症状が軽くなってきたとチョット嬉しかったのですが～ぬか喜びですねーー

低体温症から体調の乱れがいろいろ出てきているのですが、花粉症の悪化は思ってもなくて

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春は卵が一番美味しい、いわゆる“旬”ですが・・・買いやすいお値段になればいいですね

独りになり、10個入りケースの卵は滅多に買わなかったのですが～味卵を作りたかったので

そこから4個をオムレツに・・・ジャガイモでドーンと嵩増しでーす(食事2回分？・・・？？)

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シンプルなスペインオムレツ風

薄切りハム、玉葱、ピーマンなど細かく切って・・・🍅🐣

※いろいろな野菜を入れて具沢山なオムレツすれば、もっとお洒落でヨソイキ気分なのかも👍

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最近、体調の思わしくない日が続き、調理や料理に手間がかかることは殆ど忌避

と言って、朝は野菜スープだけなのに、昼夜が【出来あい弁当】では哀しすぎ(;_;)

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調理手間も抑えたいので、半調理済み食材が多くなりますが～加工食品も控えたい

つまりは“下拵え”の済んだもの～本当は欲しくても丸ごとの魚や殻付の貝には手が出ない

しかも、グリルもなるべく使いたくないし～出来ればレンジ調理で済ませたいの

でも～、最近はそんな下処理完璧な食材が多くて・・・私的にはビックリ＆ありがとう

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で、鶏手羽半割と野菜などに麺汁を掛けてレンジにお任せしたり、そんなことばかり

この“鶏手羽半割”は下拵え済みで売られていますが、鶏手羽先と値段的には然程変わらず

しかも味染みがよく、食べやすく・・・ビールの摘まみにもうってつけ

（どんなに体調が悪くても晩酌のビールは欠かせないってところが・・・私の××ですねーー）

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最近は脂身のある肉は胃痛を誘発するし、と言っていつも鶏ささ身だとつまらなくて～🐓

つい魚、それも刺身などに偏りがちですが、時にこの“手羽半割”が無性に食べたくなります

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私は物心ついた頃から“烏賊”（ハマチや鰺、鰯、鰊、鱈＆鮭なども）を捌いていました

戦後引き揚げ後に始めた父の《漁業資材会社》は物資不足で好景気と言えば言える？

でも～～殆ど貸し売り？で・・・だって引き揚げ兵も多かったので“ツケ”でしたしね

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利息も払えず、獲れた魚介で｢これで、しばし利子を待ってください｣でしたから

時期によって鰯だったり烏賊だったりヒラメ？・・・鮭になり鱈になり・・・と

魚箱に一杯の魚、有りがたいけれどご近所に配っても《迷惑》の扱いで(=_=)

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そんな中で、烏賊を捌き開いて干して・・・一夜干しのつもりも数が多すぎて日が経つとスルメ

・・・｢烏賊を見るのもウンザリ｣・・・一夜干しはまだ好きでしたが～～乾くとねー

私は脚（ゲソ）は生も干したのも食べられましたが、ナゼか耳（エンペラ）が駄目で～

生で塩辛に使うのはOKなのに、干されてカラッカラになると駄目なんですよ！！

～～～不思議でしょ

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今でも丸ごとのスルメ（高価ですが～）を買っても耳が苦手・・・で、佃煮ならどうか？

麺汁で2～3日漬けおいて少々の生姜入りで煮詰めただけなんですけれど、イケましたね

今度はもっと細切りにしよう👍

さて残った煮汁は少量でも捨てないで！！、適度に薄めて大根やコンニャクなど個性味の無いものを煮込めば、メチャ料亭の味👍(^O^)👌

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明日11/11日は“独身の日”・・・あ、私も独身だけどーたぶん、関係なく5回目のワクチン接種

オミクロン株に対応とのことで期待もありますが13日に大事な予定が有り熱が出ないか心配・・・

でも、希望する日時に変更が出来なかったの～～たいした熱が出なきゃ良いのだけど(~o~)

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蕪の美味しい季節、漬物も煮物も時にはサラダもいいですね～で、今夜はどうしましょう

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そう！、いつか【賛否両論】の笠原シェフが紹介した事がある料理に～～希望的なんだけど・・・

大根は“おろし・微塵切り”って言うのも思いつきますが｢蕪おろしや微塵切り｣ってなかなかねー

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蕪は微塵切りで鶏挽肉と混ぜた団子に・・・若干はおろして煮汁に混ぜ片栗粉でトロミを

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鶏団子の蕪餡掛け？？、そんなイメージ（イメージだけかと思いきや、味も良かったです👍）

蕪には大根のような辛味が出ることが無く、微塵切りで挽肉に混ぜてもほのかな甘みが感じられて

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餡にする蕪はおろし汁ごと出汁と麺汁に入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけます

ちょっと大きめの団子に丸めた方が食べ応えも見映えもいいかと・・・(*^O^*)

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また10/30日（夫の命日）が近づきました・・・12年目、来年は13回忌

数えても寂しいだけなのに～10月になると暦ばかり見て、当時のブログを読み返しては涙

酒量が増えてドンドン体調悪化・・・泣き疲れ酔い潰れて・・・情けないですねー(/_;)

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夫の命日だし・・・お花もお供えも奮発したいのに～～～気力もお金も～無～零～￥0(=_=)

落として故障したスマホの買い換え(思ったより高額)、掃除機も買い換えたしで(>o<)🐝💢

何より宅配に頼り過ぎだよね【使いすぎ💥💰💥】

｢Yさん、ごめんなさい・・・倹約しますからね🙏｣・・・夫は｢あなたの思うように生きなさい｣

と言うのは分かってるし、それはこんなにダラシナイ生活じゃ無いの・・・それも分かってる

たぶん・・・多分ね～～～希望的なんだけど・・・｢やはり貴方は私が見てなきゃ駄目ですね｣

そう思って連れて行って欲しい！！

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モヤシと烏賊をオリーブ油でニンニク炒め

モヤシって、昔から｢困ったときのお助け野菜｣でしたが、ビタミンCも摂れますし・・・😌

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カードの使用明細をみてのドキッ＆溜息ーーいつまで我慢していられるか？？(*ﾟДﾟ)💚

毎晩の“胃痛”“空咳”“痰”・・・夫の症状に似てるなァ・・・このまま逝くのもヨシかﾓ？

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大きな蟹は食べやすさと見た目の良さで脚だけの販売が人気です

この肩肉とはズワイガニの甲羅の下の足の付け根部分で、身は詰まっているのですが見離れも良くないしで食べやすい足と比べると、どうしても敬遠されてしまいがちです

フレークなどの加工に回される事が多い肩肉は、実はこんなにカニ身が詰まっているんです

食べにくそうには見えますが、コツを知っていれば簡単に身を取り出すことが出来ます

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カニ肩肉（ダキ）は、カニ全体の中で一番動いている部位なので筋肉質で身が締まっているんです

食感もしっかりしていてジューシーで弾力がありますから、自分用に味わいたい部位かも

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買いやすい値段なので好きなだけ食べられる？・・・今日は【バター醤油焼き】にしました

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身離れがあまりよくない問題はコツ次第でクリアできます

お勧めは小さめのフォークを使うこと・・・解し身になりますが、サラダや蟹コロッケなど工夫次第

ちなみに身が取れた後の残った殻は濃厚な出汁がたっぷりでるので捨てずに利用してください

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スモークサーモンはそれ自体も魚料理の一つですが、また食材でもあります

塩漬けした鮭を燻煙乾燥した燻製で、サラダに加えて良し、酒肴としても、サンドイッチやハンバーガーの具材としても人気です

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脂乗りのよいキングサーモンが一番スモークサーモンに向いていますが、日本では紅鮭が使われることもあります

食感が生ハムに似ている燻製法は冷燻で、この製法は塩漬けしたあと塩抜きと乾燥、さらに20℃前後に冷やした燻煙で時間をかけて燻製します

日本ではこの冷燻が一般的ですが、欧米ではこのようなスモークサーモンはロックスと呼ばれ一般的にスモークサーモンと言われるのは火を通したもの（いわゆる燻製）

そのままスライスして食べるほか、サラダやサンドイッチ、パスタなどの具としても用います

クリームチーズとの相性が良く、この組み合わせはベーグルサンドの代表的な具になっています

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仲良しのご近所さんから｢貰い物だけど～私は日本酒ONLYなので｣と【白ワイン】を頂きました

そこで、冷凍室に保存してあるスモークサーモンを使って【カルパッチョ風】に

チリ産サーモンの冷燻ですが、お徳用の“切り落とし”・・・普段食にはこれで充分です

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スモークサーモンには塩気があるので、塩は控えめに

寂しい野菜室に出番を待っていた茄子はフライパンでオリーブ油焼きしてみました

スライス玉葱と青紫蘇の千切りをトッピングしたら｢なんか見た目はかなりイケてませんか？

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