Beitrag von CHEFS CULINAR

Wie geht ihr damit um? Klickt rein und holt Euch ein paar Tipps.

Ich stimme zu,....... ➡️Die Problematik der No-Shows, vor allem in Fine-Dining-Restaurants und der Sterne-Gastronomie, ist besonders gravierend 🍽️⭐. In diesen Betrieben sind die Vorbereitungen und der Wareneinsatz so präzise und zeitintensiv, dass Ausfälle von Gästen erhebliche finanzielle und auch moralische Folgen haben können 💸. Die Idee, Reservierungen nur noch mit Kreditkartenhinterlegung zu akzeptieren, erscheint in diesem Kontext durchaus gerechtfertigt 💳. ➡️ In anderen gastronomischen Betrieben hingegen hängt es von vielen Faktoren ab, ob solche Maßnahmen notwendig oder gerechtfertigt sind 🤔. Hier spielen Aspekte wie das Konzept des Restaurants, die Größe, der Standort und die Art der Küche eine Rolle 📍👨🍳. Nicht jedes Restaurant kann oder sollte pauschal dieselben Regeln anwenden. ➡️ Man muss die Situation daher differenziert betrachten und für jeden Betrieb individuell entscheiden, wie man mit der Herausforderung der No-Shows umgeht 🎯. Ein einheitliches Vorgehen für alle gastronomischen Betriebe halte ich für schwer umsetzbar und nicht immer gerechtfertigt ⚖️. #Gastronomie #NoShow #FineDining #Sterneküche #RestaurantManagement #Kundenbindung #Reservierung #HospitalityIndustry

😮 Darum überlege ich, Reservierungen nur noch bei Kreditkartenhinterlegung zuzulassen Phantom-Gäste, sogenannte No-Shows, sind ein immer größer werdendes Problem in der Gastronomie. Auch in meinem Restaurant gab es schon Tage, an denen bis zu 1/3 der Gäste plötzlich gefehlt haben. Das ist ein Problem für uns: 💰aus finanzieller Sicht. Kurzfristige Absagen und No-Shows führen vor allem in Restaurants mit wenig Laufkundschaft dazu, dass Tische nicht wiederbelegt werden können. Da die Margen in der Gastronomie gering sind, ist der Impact auf die finanzielle Lage signifikant. Viele Restaurants bringt dies sogar in eine finanzielle Schieflage. 🌳 aus ökologischer Sicht. Wir kaufen so viele Lebensmittel ein, wie wir benötigen und nutzen als Basis unsere Reservierungsliste. Erscheint ein Gast kurzfristig nicht, ist die Ware bereits eingekauft oder sogar verarbeitet. Schließlich fangen wir in der Sternegastronomie bereits früh am Tag mit den ersten Vorbereitungen an und nutzen nur frische Produkte. Zudem ist es frustrierend für die Mitarbeitenden, da sie schon viel Zeit investiert haben (ein Beispiel: 20 Radieschentürme zu bauen, dauert länger als eine Stunde!). ❗️Aus meiner Sicht sind die zunehmenden No-Shows auch einer der Gründe, warum immer mehr Gastronomen auf Convenience-Produkte setzen - eine bedenkliche Entwicklung! Auf unserer Website weisen wir bereits auf eine No-Show-Gebühr hin. Die Einforderung dieser Gebühr erweist sich aber als schwierig (bei Notfällen sind wir natürlich tolerant). Vielen Gästen ist gar nicht bewusst, wie sehr uns ein No-Show schmerzt. Natürlich fällt es mir nicht leicht als Gastronomin mit Herz… Aber mittlerweile überlege auch ich, Reservierungen nur noch bei Kreditkartenhinterlegung zuzulassen, so wie es bereits in Städten wie Barcelona der Standard ist. So könnten wir die No-Show-Gebühr, die unsere Kosten für Lebensmittel und Personal abdeckt, im Zweifelsfall auch einfordern. ❓Denkt ihr auch darüber nach, in eurem Betrieb eine No-Show-Gebühr einzuführen? Würdet ihr eine Reservierung mit Kreditkartenhinterlegung tätigen? Ich bin gespannt auf euer Feedback 🙏 #gastronomie #trends Foto: Melanie Bauer

𝗥𝗲𝘀𝗲𝗿𝘃𝗶𝗲𝗿𝗲𝗻 𝗼𝗱𝗲𝗿 𝗻𝗶𝗰𝗵𝘁: Geht es künftig auch ohne No-Show Gebühren? #Reservierungen geben Sicherheit. Das gilt grundsätzlich und in der #Gastronomie ebenfalls. Und zwar für beide Seiten – für den Gastronom, aber natürlich auch für den Gast. Für den Gastgeber sind Reservierungen häufig Grundlage für Personal- und Warenplanung, für den Gast Grundlage für die Tagesplanung. ☝ Reservierungen bergen aber auch die tatsächliche Gefahr, dass die „einseitige Kündigung“ die Planungen über den Haufen wirft, wenn Gäste trotz #Buchung ganz oder teilweise ausbleiben (kommt leider gar nicht so selten vor!). Man stelle sich den verständlichen Aufschrei vor, es wäre umgekehrt - wenn also Gastronomen ihren reservierenden Gästen vor Ort mitteilen würden, wir haben nur einen Tisch für Vier statt wie gebucht für Acht. Oder gar keinen Tisch trotz Reservierung. 👑 Weil der Gast König ist, gibt es das in der Praxis glücklicherweise nicht. Wegen kürzerer Öffnungszeiten und besserer Reservierungstools sind heute Reservierungen in vielen gastronomischen Betrieben selbstverständlicher geworden. Damit rücken allerdings auch das Thema #No-shows, also dem Ausbleiben von Gästen ohne Absage und der Umgang damit in den Mittelpunkt. Wir empfehlen unbedingt die offene Prüfung von No-Show-Gebühren oder anderen Maßnahmen, die die „Reservierungstreue“ erhöhen, bevor die betriebswirtschaftlichen Schäden zu groß werden und beraten über unsere #DEHOGA Digitalcoaches auch zu Reservierungstools. 👀 In der #Servicezeit hat sich der WDR des Themas Reservierungen in der Gastronomie angenommen. Sehenswert. Spoiler: Damit der Abend nicht am Kiosk endet, lohnt sich eine Reservierung 😉 https://lnkd.in/eUs4yBNa #digitalisierung #gastgewerbe #noshow

🍽 𝗪𝗮𝘀 𝘁𝘂𝗻, 𝘄𝗲𝗻𝗻 𝗱𝗲𝗿 𝗧𝗶𝘀𝗰𝗵 𝗹𝗲𝗲𝗿 𝗯𝗹𝗲𝗶𝗯𝘁? Schluss mit dem Tabu rund um #Stornogebühren in Restaurants. Bisher werden No-Show Gebühren von Gästen "eher widerwillig" akzeptiert. Doch gerade mit den aktuellen Herausforderungen der #Gastronomie gewinnt das Thema an Relevanz: 🪑 Wo erhöhte Nachfrage auf ein reduziertes Platzangebot trifft, sind neue Wege gefragt. Wie gelingt es uns also, hier eine einvernehmliche Lösung für #Betrieb und #Gast zu finden? Unser Gastronomie-Experte und Schweizer Standortleiter Frank Reutlinger hat sich dazu mit dem Luzerner Rechtsanwalt Martin Schwegler ausgetauscht. 💡 Daraus sind 𝟱 𝗢𝗽𝘁𝗶𝗺𝗶𝗲𝗿𝘂𝗻𝗴𝘀𝗺𝗼̈𝗴𝗹𝗶𝗰𝗵𝗸𝗲𝗶𝘁𝗲𝗻 hervorgegangen, die ihr direkt in eurem Betrieb anwenden könnt. 3 davon haben wir gleich hier für euch: 📩 Senden einer 𝗘𝗿𝗶𝗻𝗻𝗲𝗿𝘂𝗻𝗴 für die bevorstehende Reservation, um sicherzustellen, dass die Buchung nicht vergessen geht. 🎁 Statt fixe Gebühren 𝗳𝗹𝗲𝘅𝗶𝗯𝗹𝗲 𝗦𝘁𝗼𝗿𝗻𝗶𝗲𝗿𝘂𝗻𝗴𝘀𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁𝗹𝗶𝗻𝗶𝗲𝗻 einführen (z.B. Stornierungsgebühr in Form eines Gutscheins). 📋 𝗪𝗮𝗿𝘁𝗲𝗹𝗶𝘀𝘁𝗲𝗻 für Reservierungen (auch bei Online-Buchungen). Gäste werden automatisch benachrichtigt, wenn Plätze verfügbar werden. Dies hilft Leerstände zu vermeiden und Buchungen, die storniert wurden zu ersetzen. 𝗗𝗲𝗻 𝗴𝗲𝘀𝗮𝗺𝘁𝗲𝗻 𝗔𝗿𝘁𝗶𝗸𝗲𝗹 𝗳𝗶𝗻𝗱𝗲𝘁 𝗶𝗵𝗿 𝗶𝗺 𝗠𝗮𝗴𝗮𝘇𝗶𝗻: ➤ https://lnkd.in/d6iUBu9G

Lass den Catering-Service die Küche rocken, während du den Rest der Show steuerst!🕖📋 Bei der Planung einer Veranstaltung gibt es unzählige Details zu beachten – von der Gästeliste bis zur Dekoration.🤯 Einer der zeitaufwändigsten Aspekte? Die Verpflegung!🍽️ Hier kommt ein professioneller Catering-Service ins Spiel, der mehr als nur Mahlzeiten bietet. Er ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen Veranstaltung, denn guter Service sorgt auch für gute Laune.🎉 Indem du die Verantwortung für das Essen an Experten abgibst, kannst du wertvolle Stunden sparen. Diese Zeit kannst du dann in die Verfeinerung anderer wichtiger Eventdetails investieren, wie z.B. das Networking-Erlebnis, die Ablaufplanung oder die technische Ausstattung, die oft bis zum letzten Moment Feintuning benötigen. Wir bei Litus Event nehmen dir nicht nur die Last der Menüplanung, Beschaffung, Zubereitung und Präsentation des Essens ab, sondern gewährleisten auch, dass die Mahlzeiten pünktlich und stilvoll serviert werden. Dies bedeutet weniger Stress und mehr Raum für kreatives und strategisches Denken. Denk daran: Jedes Mal, wenn du eine Aufgabe abgibst, öffnest du eine Tür zur effizienteren Nutzung deiner eigenen Ressourcen. #cateringservice #eventplanung #netzwerken #veranstaltungsbranche

🍹 Wie kannst Du Deinen Gästen etwas Gutes tun und gleichzeitig deinen Umsatz steigern? 🍋🌿Unsere 2 Good Liköre liefern Dir die Antwort. Unsere beiden Sorten Zitrone-Ingwer und Schoko-Minze, welche unter besten Bedingungen in Deutschland hergestellt wurden, sind nicht nur ein unglaublich tolles Geschmackserlebnis für Deine Gäste, sondern bieten einen echten Vorteil, um Dein Geschäft noch erfolgreicher zu machen. Durch das Angebot unserer hochwertigen und nachhaltigen Liköre kannst Du nicht nur die Zufriedenheit Deiner Gäste steigern, sondern gleichzeitig auch Deine Einnahmen maximieren. Mit jeder Flasche 2 Good Likör, die du ausschenkst oder verkaufst, sendest du das klare Signal an Deine Kunden: Qualität, Nachhaltigkeit und soziales Engagement stehen bei dir an erster Stelle. Und das schafft Vertrauen, Kundenbindung und letztendlich mehr Umsatz. Wir sind stolz darauf, dass unsere Liköre bereits in 18 Bars vertreten sind und bei verschiedenen Einzelhändlern erfolgreich angeboten werden. Schließe dich den Gastronomen an, die den Mehrwert von unseren 2 Good Likören erkannt haben und gleichzeitig ihren Gästen und ihrem Geschäft etwas Gutes tun wollen. Bereit, den Unterschied zu machen? Entdecke die Möglichkeiten mit unseren 2 Good Likören - für Genuss, Zufriedenheit und steigende Umsätze – perfekt als Shot oder Cocktail! #Likör #Hochwertig #Nachhaltig #Gastronomie #Kundenzufriedenheit #Umsatzsteigerung #Erfolg #Prost

#Probeessen 🥗 - Ein essentieller Schritt in der Eventplanung "Grundzutaten für ein gutes Essen: Liebe und Wissen." - Georg-Wilhelm Exner Für eine erfolgreiche Veranstaltung ist die Verpflegung ein Schlüsselfaktor. Als Eventagentur wissen wir, wie wichtig ein Probeessen vor einer großen Veranstaltung ist. Es mag auf den ersten Blick wie eine angenehme Pause wirken, doch es ist ein entscheidender Grundstein für die Planung und Umsetzung eines gelungenen Events. Beim Probeessen können wir sicherstellen, dass das Catering nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch perfekt zu den Vorlieben und Bedürfnissen unserer Gäste passt. Es ermöglicht uns, die Qualität und Präsentation der Speisen zu überprüfen und Anpassungen vorzunehmen, um den höchsten Standard zu gewährleisten. Durch diese sorgfältige Vorbereitung schaffen wir ein unvergessliches Erlebnis für die Gäste und tragen maßgeblich zum Erfolg der Veranstaltung bei. Denn eine hochwertige Verpflegung trägt wesentlich zur Zufriedenheit und dem Gesamteindruck eines Events bei. Passepartout - Events mit Herz und Verstand 💛🤝 #passepartout #eventplanning #catering #probeessen #eventmanagement #qualitätssicherung 

🍽 Die Angst vor der Entscheidung: Wie Restaurants von digitalen Lösungen profitieren können 🖥 In einem aktuellen Artikel der ZEIT wird eine interessante Beobachtung geschildert: Die Vielzahl an Optionen auf Speisekarten kann bei Gästen eine regelrechte Entscheidungsangst auslösen. Diese „Qual der Wahl“ kann den Restaurantbesuch stressiger machen, als er sein sollte. Genau hier setzen wir mit unserer Softwarelösung an. Wir haben eine Plattform entwickelt, die den Bestellprozess für Gäste vereinfacht und gleichzeitig das Management der Bestellungen für Restaurants effizienter gestaltet. Durch intuitive Menüs, personalisierte Empfehlungen und eine übersichtliche Darstellung der Optionen helfen wir den Gästen, die richtige Wahl zu treffen – und zwar ohne Stress. Unsere Software bietet nicht nur eine angenehme Benutzererfahrung, sondern auch einen echten Mehrwert für Restaurants: weniger Wartezeiten, eine optimierte Bestellabwicklung und zufriedene Gäste. Bei dem Begriff "Speisekartenangst" mussten wir zugegebenermassen schmunzeln. Trotzdem: Unser Ziel ist es, den Restaurantbesuch, auch für davon betroffene, wieder zu dem zu machen, was er sein sollte: ein Genussmoment. #RestaurantTech #DigitalTransformation #CustomerExperience #Hospitality #OrderManagement https://lnkd.in/eceuMF67 

Leistung messen statt werten... https://lnkd.in/eCA8xQ-m An uns alle Gastrokritiker. Es ist viel angenehmer die Leistung der Servicecrew im Restaurant zu messen, anstatt diese zu werten. Echt. Das ist sympathisch, fair und zielführend(er) als jede andere Bewertungsvariante. #gastrokritiker #gastropolit #gastronomie