Post di Luca Sessa

Dove sta andando il fine dining ( in Italia )? E più in generale la ristorazione? E' sintomatico, in questo senso, leggere il punto di vista di uno degli CHEF-PATRON più rilevanti dello scenario nazionale. Mentre, nello stesso tempo, si mormora di un noto ristorante di Roma che, seppure osannato dalla critica gastronomica, sia stato messo in vendita. Il maestro che depreca l'allievo. L'allievo che non ha ancora una identità precisa. Tratti tipici di un momento di transizione, di cambio di paradigma. Esistono ( per fortuna ) numerosi casi di successo che sembrano avere in comune alcuni fattori: l'approccio manageriale prima del talento; un'anima 'pop' che convive con le spinte elitarie della creatività; la sostenibilità a 360° ( economica, ambientale, personale ); la 'comunicazione' come ingrediente fondamentale del proprio 'menu'. Ma più di tutti la consapevolezza che i numeri, i grandi numeri, sono importanti e non vanno biasimati. Si chiamino comparsate in TV, consulenze, bistronomie, catering & banqueting, nuovi format di fast food e persino prodotti per la GDO. Probabilmente il tema non è più l'affermazione della propria identità di chef, quanto quello della composizione di un sistema identitario eterogeneo costruito intorno alla personale 'idea di cucina'.

Lo confesso: sono una fan del fine dining. Il motivo non avrei saputo spiegarlo meglio di come ha fatto Anna Prandoni nell'ultimo articolo sulle pagine di Linkiesta Gastronomika. Profonda e schietta questa riflessione ci svela che si, il fine dining serve. Ma serve anche "allargare l'orbita di questo circo" per renderlo più aperto e comprensibile e sostenibile (sotto tutti gli aspetti). Perché se il futuro è insito nella sua stessa natura evolutiva, una maggiore consapevolezza diffusa può sicuramente aiutare l'alta cucina a superare i luoghi comuni che la opprimono e a renderla più apprezzata e frequentata. Una soluzione è possibile. E la conclusione di questo articolo ci suggerisce che potrebbe anche non essere troppo complicata. #finedining #altacucina #cucinaitaliana

Roma in evoluzione: nuove tendenze che rivoluzionano il panorama culinario della Capitale Continua a leggere:

Dal sogno americano di un gruppo di amici alla realtà (romana) di una cucina che ripropone i piatti della tradizione USA in abbinamento a cocktail ispirati ai grandi classici della miscelazione. Con Luca Sessa scopriamo il concept di Don's Meat & Spirits.

🥖Sempre più italiani alle bakery invece del classico ristorante: un nuovo trend che si sta sviluppando anche per mancanza di personale, lo dice Gambero Rosso. 🍝Il fuoricasa è quindi in piena trasformazione e noi di DRG COMUNICAZIONE vi teniamo aggiornati sulle continue novità: come? Leggi il nostro blog per saperne di più, link al primo commento! #fuoricasa #bakery #ristorazione #personale #clienti #horeca

La ristorazione: dove passione e sapore si incontrano 🍷 Cari colleghe e colleghi, Vorrei dedicare un post alla meravigliosa industria della ristorazione, un settore che ha il potere di farci innamorare dei sapori, delle tradizioni culinarie e delle esperienze gastronomiche. La ristorazione non è solo un'attività economica, ma una vera e propria forma d'arte, in cui chef e cuochi danno vita a piatti che deliziano i nostri palati e ci riempiono di gioia. Dal cibo di strada alle cucine gourmet, dalla pizza al sushi, la varietà di opzioni che la ristorazione offre è infinita e ci permette di esplorare nuovi gusti e culture. Ma non è solo il cibo che rende la ristorazione un settore così affascinante. È anche l'atmosfera dei ristoranti, i sorrisi dei camerieri, la cura del dettaglio nell'allestimento delle tavole e l'arte nella presentazione dei piatti. È l'esperienza complessiva che rende un ristorante memorabile e ci spinge a tornare ancora e ancora. La ristorazione è anche una fonte di occupazione significativa in tutto il mondo. Dalle grandi catene di ristoranti alle piccole trattorie di quartiere, offre lavoro a milioni di persone, creando opportunità per chef, cuochi, camerieri, gestori e molti altri professionisti. È un settore dinamico e in continua crescita, in cui l'innovazione e l'imprenditorialità sono alla base di molte storie di successo. GDF

“Facciamo una cosa, ma la facciamo bene” potrebbe essere il mantra di ogni specialista e invece è il mantra dell’House of Prime Rib, un ristorante di San Francisco specializzato in costate. Un’attività creata da Joe Betz nel 1949 che cucina 300/350 costate intere ogni settimana e ospita circa: ▶️600 commensali nei giorni feriali ▶️1.200 nel week end Quelle dell’House of Prime Rib vengono considerate le migliori carni di San Francisco. E qual è il segreto del loro successo? Tecnicamente consiste nel processo con cui preparano quotidianamente la carne che poi viene finalizzata secondo i gusti del cliente. Offrono solo quel prodotto, quindi si sono specializzati in quello specifico processo che rende la carne più buona secondo i loro clienti.  . Ma potrebbe anche dipendere dalla percezione. La percezione che essendo specializzati offrono le costate più buone della città. . Nel gergo del marketing questo viene definito posizionamento di marca.

Tutto sul radicchio, la videoricetta del pollo in fricassea, la recensione del Reale di Castel di Sangro, uno tra i migliori ristoranti al mondo, per finire con un grande Nebbiolo. Ecco la mia newsletter domenicale  

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E il menu è un mix di tutti i suoi luoghi