Post di olivia

Lo confesso: sono una fan del fine dining. Il motivo non avrei saputo spiegarlo meglio di come ha fatto Anna Prandoni nell'ultimo articolo sulle pagine di Linkiesta Gastronomika. Profonda e schietta questa riflessione ci svela che si, il fine dining serve. Ma serve anche "allargare l'orbita di questo circo" per renderlo più aperto e comprensibile e sostenibile (sotto tutti gli aspetti). Perché se il futuro è insito nella sua stessa natura evolutiva, una maggiore consapevolezza diffusa può sicuramente aiutare l'alta cucina a superare i luoghi comuni che la opprimono e a renderla più apprezzata e frequentata. Una soluzione è possibile. E la conclusione di questo articolo ci suggerisce che potrebbe anche non essere troppo complicata. #finedining #altacucina #cucinaitaliana

Multifunzione #Talent by Baron Una scelta che fa la differenza! Tante funzioni in un unica apparecchiatura, per un jolly tuttofare in cucina! Scegli la modalità e inizia in pochi Touch a cucinare! Scegli la modalità fry top con la tecnologia di un multifunzione! Cuoci le tue pietanze in modo ottimale e mantieni sempre il controllo sulle temperature! E una caratteristica speciale per aiutare gli chef a mantenere alta la qualità: una o due temperature distinte in base a quante e quali pietanze cucinare. Per cuocere nel modo migliore e contemporaneamente piatti diversi!! Baron, la scelta di ogni giorno! #chef #cheflife #innovation Ali Group

Dove sta andando il fine dining ( in Italia )? E più in generale la ristorazione? E' sintomatico, in questo senso, leggere il punto di vista di uno degli CHEF-PATRON più rilevanti dello scenario nazionale. Mentre, nello stesso tempo, si mormora di un noto ristorante di Roma che, seppure osannato dalla critica gastronomica, sia stato messo in vendita. Il maestro che depreca l'allievo. L'allievo che non ha ancora una identità precisa. Tratti tipici di un momento di transizione, di cambio di paradigma. Esistono ( per fortuna ) numerosi casi di successo che sembrano avere in comune alcuni fattori: l'approccio manageriale prima del talento; un'anima 'pop' che convive con le spinte elitarie della creatività; la sostenibilità a 360° ( economica, ambientale, personale ); la 'comunicazione' come ingrediente fondamentale del proprio 'menu'. Ma più di tutti la consapevolezza che i numeri, i grandi numeri, sono importanti e non vanno biasimati. Si chiamino comparsate in TV, consulenze, bistronomie, catering & banqueting, nuovi format di fast food e persino prodotti per la GDO. Probabilmente il tema non è più l'affermazione della propria identità di chef, quanto quello della composizione di un sistema identitario eterogeneo costruito intorno alla personale 'idea di cucina'.

Non c’è più nessun dubbio: la cucina è una forma d’arte! Infatti, un piatto non si prepara seguendo esclusivamente regole e dosi, ma richiede anche creatività, senso estetico e tanta tecnica. Lo chef e il suo staff non possono esimersi da una buona base tecnica, una certa dose di originalità e buon gusto e, infine, dal senso estetico per un’elegante mise en place. Nell’ultimo periodo si è diffusa una forma di ristorazione che fa della spettacolarità e della creatività i propri cavalli di battaglia, trasformando l’atto di cucinare in una vera e propria forma artistica. Una forma artistica che ha dato origine a tendenze come quella dello show cooking. Perché riscuote così tanto successo? Lo show cooking unisce l’aspetto spettacolare dell’evento con quello tecnico e artistico dell’atto di cucinare. Si tratta di una vera e propria performance affidata a cuochi e chef, che si esibiscono di fronte ad un pubblico realizzando piatti e ricette attraverso uno spettacolo culinario. Lo scopo è quello di interessare e coinvolgere il pubblico che dovrà essere guidato e affascinato durante tutta la durata dello show cooking al fine di perdere la cognizione del tempo. Quali sono i vantaggi?

Roma in evoluzione: nuove tendenze che rivoluzionano il panorama culinario della Capitale Continua a leggere:

Le stelle Michelin andrebbero assegnate in tutti e “per tutti i sensi”, perché solo chi riesce a cucinare ricette che attraversano l’attività sensoriale degli ospiti e rimangono impresse in modo indelebile nella loro mente è un artista della cucina. Solo i nostri sensi riescono ad imprimere nel nostro cervello emozioni indimenticabili. Le ricette di uno stellato dovrebbero rimanere “impresse” non fare impressione! Spesso, nella ristorazione “oltre la cucina e le ricette” si ha bisogno di supporto per raggiungere obiettivi commerciali seguendo la logica di una progettazione manageriale, con le relative analisi interne ed esterne, molto utile è un report dei punti SWOT, una revisione delle referenze in uso, dei tempi di preparazione, dei flussi operativi, dei metodi di lavorazione e della giusta comunicazione… infine la ricetta avrà piú senso! https://lnkd.in/dWfF9XEV

🥖Sempre più italiani alle bakery invece del classico ristorante: un nuovo trend che si sta sviluppando anche per mancanza di personale, lo dice Gambero Rosso. 🍝Il fuoricasa è quindi in piena trasformazione e noi di DRG COMUNICAZIONE vi teniamo aggiornati sulle continue novità: come? Leggi il nostro blog per saperne di più, link al primo commento! #fuoricasa #bakery #ristorazione #personale #clienti #horeca

Il corner Food&Beverage di Bluedock piace solitamente molto alla clientela, perchè rappresenta un punto di incontro e di rapido ristoro reso piacevole dall'aroma del caffè. Qui ci si può servire autonomamente per prendere bevande, dolci o pasti veloci già pronti, da pagare direttamente nella reception di un albergo ad esempio e consumare negli spazi comuni. Le sue caratteristiche? Leggete l'articolo nel nostro blog! 👇 #foodandbeverage #coffice #cornermodulabile #bluedock

Nel 2023 ho mangiato molto e imparato tantissimo. Ecco una (lunga) sintesi con qualche considerazione sul mondo dei ristoranti. Su Reporter Gourmet

Per De Luca, la cucina molecolare, simbolo di sofisticazione e innovazione nei ristoranti stellati, non è altro che un inutile esercizio di stile che si allontana dai sapori autentici e dalla semplicità della cucina tradizionale