Indigene Küche : Wider die westliche Fast-Food-Diät
In aller Welt haben es sich Köchinnen und Köche zur Aufgabe gemacht, die traditionelle Küche ihrer Vorfahren wiederzuentdecken und die Spuren der Kolonialisierung zu tilgen. Beispiele aus Neuseeland, Westguinea und Mexiko.
Die Blätter von Pohuehue, Karaka und des Rewarewa-Baums, aus dessen Blüten der auch bei uns bekannte Honig gemacht wird – vier Stunden hat Joe McLeod am Morgen damit verbracht, diese Pflanzen seiner neuseeländischen Heimat im Wald zu sammeln. „Ich habe nicht gefunden, was ich wollte, sondern was ich brauchte“, sagt der stämmige Māori-Koch schmunzelnd und begrüßt jeden einzelnen der 25 Gäste, die sich in der „Homeland Cooking School“ in Auckland versammelt haben, mit einer Umarmung. McLeod, wie immer in Uniform und mit einer Baskenmütze auf dem Kopf, scheint das genauso zu genießen wie das Erläutern der traditionellen Rezepte und Kochmethoden seines Volkes, der indigenen Bewohner des Inselstaats.
