ここ数日にわたりミックスベリーピューレやスポンジケーキの記事を投稿してきました。今日はそれらを使ったベリーのチーズムースケーキのレシピやケーキの組み立て方法について書いていきます。
ベリーのチーズムース
工程
- 水とゼラチンをあわせてふやかしておく。
- クリームチーズはよく混ぜて柔らかくしておく。
生クリームと砂糖半分程度を合わせて、6～7分立てにする。
6分立て：泡立て器ですくうとそのまま流れ落ちる状態。
7分立て：泡立て器ですくうことはできるが、ゆっくり流れ落ちていく状態。
7分立て：泡立て器ですくうことはできるが、ゆっくり流れ落ちていく状態。
クリームチーズに残りの砂糖を加える。
そこに、ふやかしたゼラチンをレンジ加熱（500wで20秒）してよく混ぜたものを加えしっかり混ぜる。
ゼラチンが固まって混ぜにくい場合は50℃前後のお湯にボウルごとつけてみてください。
泡立てた生クリームを泡だて器ひとすくい分加えてよく混ぜる。
ベリーピューレを全て加えてよく混ぜる。
残りの生クリームを加えて、軽く混ぜ合わせる。
グラスやココットに入れて冷やし固めてそのまま食べるのも美味しいです。今回はケーキにしたいので組み立てていきます。
ムースケーキを組み立てる
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スポンジの上にチーズムースを優しく流し入れ、その上にもう1枚のスポンジケーキを置く。さらにその上にチーズムースを流し入れる。
冷蔵庫で2時間以上冷やし、ムースがしっかりと固まっているのを確認したらフィルムを剥がす。
生クリーム100mlと砂糖大さじ1を泡立ててケーキ上面に塗ってからサントノーレ口金でクリームを絞り、真ん中に例の目玉感を隠したゼリーと金銀箔を散らしてみました。
もくもくチーズケーキのようなさっぱりしたムースとふんわりスポンジで15cmのホールでもペロリといけるから注意だね。
yunico時期外れでフレッシュベリーが手に入らないながらも、色々工夫して希望通りのケーキをTさんへプレゼントできて大満足だよ！
