[兎肉]食生活について語ろう

・兎肉Rabbitmeatうさぎにくウサギ科、猟期の11月15日から2月15日を旬とする。柔らかく鮮やかな淡赤色で、あっさりとした鶏肉に似た肉質をしているが、のうさぎは、くせがあり、色、味とも濃厚という。揚げ物、鍋物、煮物、焼き物、汁物に用いられ西洋料理ではパテやテリーヌ（練り物）、パエリア（混ぜご飯）などによく使われる。保水性、結着性、ほかの肉との馴染みやすさがあり、以前には、ソーセージの増量に使われていた。四足のウサギは、ピョンピョン跳ねるところから「これは獣ではない、鳥なんだ」と言って食用にし肉食を禁じていた明治以前には、兎を1羽、2羽とし鳥として扱い食肉としたいきさつがある。建前上は四足（4本足）の動物は口にしなかったが、鳥類（2本足）食およびサカナははタブーでなかったため、さらにイノシシを「山ク...[兎肉]食生活について語ろう

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