Post di Francesco Turri

💡Ho mosso un altro passo verso il #futuro del mondo del #Tartufo Dopo aver lanciato con Truffle World srl il mio brevetto della prima Vetrina Refrigerata Specifica per la Conservazione e l'Esposizione del Tartufo #TRUFFLEllery, ho scelto di posizionarmi come 𝑺𝒐𝒎𝒎𝒆𝒍𝒊𝒆𝒓 𝒅𝒆𝒍 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒖𝒇𝒐 🌍 Una figura professionale che mancava, necessaria per un prodotto di eccellenza del #MadeinItaly al pari del vino. 👉 𝑴𝒂 𝒏𝒆𝒍𝒍𝒐 𝒔𝒑𝒆𝒄𝒊𝒇𝒊𝒄𝒐, 𝒄𝒐𝒔'𝒆̀ 𝒆 𝒄𝒐𝒔𝒂 𝒇𝒂 𝒖𝒏 𝑺𝒐𝒎𝒎𝒆𝒍𝒊𝒆𝒓 𝒅𝒆𝒍 𝒕𝒂𝒓𝒕𝒖𝒇𝒐? 📌 È esperto nel mondo del Tartufo a 360°, con competenze verticali nella 𝐃𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞, nel 𝐒𝐞𝐫𝐯𝐢𝐳𝐢𝐨, nell'𝐚𝐛𝐛𝐢𝐧𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 Tartufo-Cibo-Vino e nel 𝐑𝐞𝐩𝐞𝐫𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨, 𝐕𝐚𝐥𝐮𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐞 𝐒𝐞𝐥𝐞𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 di tutte le tipologie di Tartufo.  🎩 𝐓𝐡𝐞 𝐋𝐨𝐫𝐝 𝐨𝐟 𝐓𝐫𝐮𝐟𝐟𝐥𝐞 come primo Sommelier del Tartufo è tutto questo e MOLTO di più! #truffle #thelordoftruffle #SommelierdelTartufo #food

"Appartenere a un luogo significa portare con sé una parte della sua anima." – Ansel Adams Negli ultimi anni, il mondo del vino sta assistendo a una vera e propria rinascita delle varietà autoctone, quelle uve che, per secoli, hanno definito i sapori unici di specifici territori. Pensiamo ai vitigni internazionali (universali?) come Chardonnay e Pinot Noir: uve conosciute ovunque e capaci di adattarsi ai terroir più disparati. Ma cosa sappiamo delle uve autoctone, quelle radicate profondamente nel terreno dove sono nate? Varietà autoctone come il Catarratto siciliano, il Rkatsiteli della Georgia o il Terrantez do Pico delle Azzorre raccontano la storia di luoghi, di climi e di culture diverse. Sono uve che portano avanti la tradizione e si adattano meglio ai cambiamenti climatici. Emilia Marinig di Querciabella spiega: “Le uve autoctone sono profondamente legate alla terra e al clima con cui si sono evolute nei secoli. Lavorare con le varietà autoctone ci permette di raccontare una storia unica, radicata nella storia della nostra regione.” A parte pochi fortunati casi isolati, nonostante i loro vantaggi, queste varietà sono meno conosciute dai consumatori e richiedono una “narrazione” più approfondita. Molti enologi vedono in queste uve un’opportunità per distinguersi, come Roberto Magnisi della Cantine Florio in Sicilia: “Lavorare con le uve autoctone è un esercizio di bellezza irresistibile, un legame indelebile tra la vite e la terra.” Io nel frattempo mi godo il mio bicchiere di Tazzelenghe #Wine #Autoctoni #Indigenous #RareGrapes #Differentiation

Orzo, passata, cavolo rosso, porro e stracciata al tartufo Spezie: peperoncino fresco, chiodi di garofano e noce moscata

Cuore di Tartufo Estivo Il Cuore di Tartufo Estivo è composto solo ed sclusivamente da tartufo scorzone tritato sott'olio ed è un prodotto gourmet che consente di gustare tutto l'inebriante aroma del tartufo estivo (Tuber aestivum) in una forma pratica e versatile. • Ingredienti: Questo prodotto è composto principalmente da tartufo scorzone, conosciuto anche come tartufo estivo, che viene finemente tritato. Viene poi conservato in olio extravergine d'oliva con l'aggiunta di sale ed aromi naturali per esaltarne il gusto. • Aspetto: Si presenta come una miscela densa, con piccoli pezzi di tartufo ben visibili, immersi in olio. Il colore varia dal marrone scuro al nero, a seconda del grado di maturazione del tartufo utilizzato. • Aroma e Sapore: Il tartufo scorzone ha un aroma delicato e meno intenso rispetto ad altre varietà di tartufo, ma comunque caratterizzato da note terrose e leggermente legnose. Il sapore è gradevole e armonioso, rendendo il prodotto adatto a un'ampia gamma di preparazioni culinarie. • Utilizzo: Il tartufo scorzone tritato sott'olio è ideale per condire pasta, risotti, uova, crostini e carni. Può essere utilizzato direttamente come guarnizione oppure come base per creare salse tartufate. È anche un ottimo accompagnamento per formaggi freschi o stagionati e può essere aggiunto a piatti caldi o freddi per un tocco di raffinatezza. • Conservazione: Confezionato in vasetti di vetro, il tartufo scorzone tritato sott'olio deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, è importante tenerlo in frigorifero e consumarlo entro un periodo di tempo relativamente breve per preservarne l'aroma e la freschezza. In sintesi, il tartufo scorzone tritato sott'olio è un prodotto prelibato che offre un modo semplice e conveniente per aggiungere il sapore caratteristico del tartufo estivo ai propri piatti, rendendoli speciali e gustosi. www.luxtuber.it

Vogliamo parlare di territorio…. Un’altra perla di Fantini Wines …. “Il Segno” zona si produzione: Abruzzo, Puglia, Basilicata e Sicilia Vitigno e vinificazione: Sangiovese, Primitivo, Aglianico del Vulture, Nero dAvola e Nerello Mascalese. Diraspatura a gambo morbido. Macerazione-fermentazione per 25 giorni. Fermentazione malolattica in barriques seguita da maturazione per 13 mesi. Colore ed abbinamento: Rosso. Una scelta perfetta per primi piatti ricchi e cremosi, selvaggina, arrosto o salsicce grigiliate.

Enogastronomia della Sardegna (Gastronomia in pillole a cura di Luigi Farina) Gastronomia in pillole https://lnkd.in/dB6gvBHc La Cucina sarda è caratterizzata dalla sua varietà e diversificazione, determinata anche dalla contaminazione dovuta agli scambi, durante la sua storia, con altre culture del Mediterraneo, spazia dal pane (Pane carasau), ai formaggi (Pecorino sardo), alle carni arrostite (Porceddu), ai piatti di terra (Culurgiones, Malloreddus o Zuppa gallurese) e di mare (Aragosta alla catalana o Fregula con cociula), ai dolci (Seadas), fino ad arrivare ai vini (Vermentino di Gallura). Sono presenti 6 prodotti D.O.P., a cui si devono aggiungere 17 vini D.O.C. e 1 vino D.O.C.G., e 3 prodotti I.G.P., a cui si devono aggiungere 15 vini I.G.T. dati aggiornati al 9 Luglio 2024

Oggi vi parlerò di un vino DOC presente nel territorio pavese: Bonarda dell'Oltrepò Pavese DOC. La Denominazione di origine controllata "Bonarda dell'Oltrepò Pavese" é riservata per le seguenti tipologie: - Bonarda dell'Oltrepò Pavese (1) - Bonarda dell'Oltrepò Pavese frizzante (2) Base ampelografica (1 e 2): Croatina dall'85 fino al 100%; Barbera, Ughetta (Vespolina), Uva rara congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 15%. Areale di produzione: Vedi mappa Produzione massima di uva (1 e 2): 12,5 t uva / ettaro Resa massima dell'uva in vino (1 e 2): 70% (ovvero 87,5 ettolitri / ettaro) Caratteristiche al consumo “Bonarda dell’Oltrepò Pavese”: - colore: rosso rubino intenso; - odore: profumo intenso e gradevole; - sapore: secco, abboccato, amabile talvolta vivace, leggermente tannico; - titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%. “Bonarda dell’Oltrepò Pavese” frizzante: - colore: rosso rubino intenso; - odore: profumo intenso e gradevole; - sapore: secco o abboccato o amabile, leggermente tannico, fresco; - spuma: vivace, evanescente; - titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%, di cui almeno 9,00% volumico effettivo. ____________________________________________________________________________ The Denominazione di Origine Controllata "Bonarda dell'Oltrepò Pavese" is reserved for the following types: - Bonarda dell'Oltrepò Pavese (1) - Bonarda dell'Oltrepò Pavese frizzante (2) Grape varieties (1 and 2): Croatina from 85 up to 100%; Barbera, Ughetta (Vespolina), Uva rara jointly or separately up to a maximum of 15%. Production area: See map Maximum grape production (1 and 2): 12.5 t grapes / hectare Maximum grape yield in wine (1 and 2): 70% (or 87.5 hectolitres / hectare) Consumption characteristics “Bonarda dell’Oltrepò Pavese”: - colour: intense ruby red; - smell: intense and pleasant aroma; - taste: dry, medium sweet, sometimes lively, slightly tannic; - minimum total alcohol content by volume: 12.00% vol. “Bonarda dell’Oltrepò Pavese” sparkling: - color: intense ruby red; - smell: intense and pleasant aroma; - taste: dry or medium sweet or lively, slightly tannic, fresh; - spuma: lively, evanescent; - minimum total alcohol content by volume: 11.00% vol, of which at least 9.00% actual volume. #Oltrepòpavese, #DOC, #Bonarda, #croatina, #vinorosso, #redwine, #vinofrizzante, #sparlkingwine, #vinobiologico, #organicwine.

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Oggi vi parlerò di un altro vino DOC presente nel territorio pavese: l'Oltrepò Pavese DOC. La Denominazione di origine controllata "Oltrepò Pavese" é riservata per le seguenti tipologie: 1) Rosso 2) Rosso riserva 3) Rosato 4) Rosato frizzante 5) Bianco 6) Barbera 7) Barbera frizzante 8) Barbera riserva 9) Riesling 10) Riesling frizzante 11) Riesling spumante 12) Riesling superiore 13) Riesling riserva 14) Cortese 15) Cortese frizzante 16) Cortese spumante 17) Moscato 18) Moscato frizzante 19) Moscato spumante 20) Moscato passito 21) Moscato liquoroso 22) Malvasia 23) Malvasia frizzante 24) Malvasia spumante 25) Pinot nero (in bianco) 26) Pinot nero (in bianco) frizzante 27) Pinot nero (in bianco) spumante 28) Pinot nero (in rosato) 29) Pinot nero (in rosato) frizzante 30) Pinot nero (in rosato) spumante 31) Chardonnay 32) Chardonnay frizzante 33) Chardonnay spumante 34) Sauvignon 35) Sauvignon spumante 36) Cabernet Sauvignon Base ampelografica: 4) Rosato frizzante: Barbera dal 25% al 65% - Croatina dal 25% al 65% - Uva rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot nero fino a un massimo del 45% - altri vitigni a bacca rossa non aromatici fino a un massimo del 15%. 5) Bianco: Riesling e/o Riesling italico minimo 60% - Pinot nero o altri vitigni a bacca bianca non aromatici, fino ad un massimo del 40%. 8) Barbera riserva: Barbera dall’85% al 100% - altri vitigni a bacca rossa non aromatici fino a un massimo del 15%. 13) Riesling riserva: Riesling e/o Riesling italico minimo 85% - Pinot nero, Pinot grigio e Pinot bianco fino a un massimo del 15%. 16) Cortese spumante: Cortese minimo 85% - Altri vitigni a bacca bianca non aromatici fino a un massimo del 15%. 21) Moscato liquoroso: Moscato bianco minimo 85%; - Malvasia di Candia aromatica massimo 15%. 24) Malvasia spumante: Malvasia di Candia aromatica minimo 85% - altri vitigni a bacca bianca, fino a un massimo del 15%. 30) Pinot nero (vinificato in rosato) spumate: Pinot nero minimo 85% - Pinot grigio, Pinot bianco e Chardonnay fino a un massimo del 15%. 33) Chardonnay spumante: Chardonnay minimo 85% - altri vitigni a bacca bianca non aromatici fino a un massimo del 15%. 35) Sauvignon spumante: Sauvignon minimo 85% - altri vitigni a bacca bianca non aromatici fino a un massimo del 15%. 36) Cabernet sauvignon: Cabernet sauvignon minimo 85% - altri vitigni a bacca rossa non aromatici fino a un massimo del 15%. Areale di produzione: Vedi mappa Produzione massima di uva: da 10 fino a 12,5 t uva / ettaro Resa massima dell'uva in vino: 70% (eccezione del Moscato passito al 45 %) #Oltrepòpavese, #DOC, #Barbera, #Riesling, #Cortese, #Moscato, #Malvasia, #Pinotnero, #Chardonnay, #Sauvignon, #Cabernetsauvignon, #vinorosso, #redwine, #vinobianco, #whitewine, #vinorosè, #vinofrizzante, #sparlkingwine, #vinobiologico, #organicwine.

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