Kochbuchkolumne „Esspapier“ : Wer folgt auf Paul Bocuse?
In Frankreich hat das Rennen um die Nachfolge der größten Kochlegende des Landes längst begonnen: Joel Robuchon, Alain Ducasse und Yannick Alléno empfehlen sich. Letzterer nun mit einem Heft über den Altmeister.
Magazine wie das des französischen Starkochs Yannick Alléno konzentrieren sich auf ein Thema und sind daher in gewisser Weise so etwas wie Bücher. Ich habe an dieser Stelle zuletzt eine Ausgabe vorgestellt, die sich weitgehend dem brasilianischen Koch Alex Atala widmete und von ihm, noch vor international relevanten Buchveröffentlichungen, siebenunddreißig Rezepte publizierte. Auch in aktuellen Ausgabe des Magazins steht wieder ein Koch im Mittelpunkt, der dreißig seiner Rezepte ausgewählt hat und darüber hinaus in allen möglichen Details seiner Laufbahn umfangreich dargestellt wird. Es ist Paul Bocuse, die mittlerweile 87 Jahre alte französische Kochlegende.
