Reise durch die Welt der Braukunst: „Das Buch zum Bier“ von Uwe Ebbinghaus

Der Mann kennt sich aus. Man merkt schon auf den ersten drei Seiten, dass es ihm ernst ist mit seinem Thema. Und dass er sich nicht erst seit ein paar Tagen damit befasst. Uwe Ebbinghaus, seit 2006 Redakteur im Feuilleton der F.A.Z., beschäftigt sich schon lange und intensiv mit dem Brauhandwerk und seinen Produkten. Und er hat zahllose Artikel, Essays, Interviews und Blog-Einträge dazu verfasst.

Sein „Buch zum Bier“ ist nun gewissermaßen die Quintessenz seiner großen Leidenschaft und Faszination. Schon auf den drei Seiten seines Vorwortes geht er der Frage, wie „die Magie ins Bier“ kommt, nach – und beantwortet dann auf den folgenden gut 250 Seiten noch viele weitere Fragen wie etwa: Warum trinken die Bayern eigentlich so viel Bier? Ist Berliner Weiße doch trinkbar? Oder: Was verrät der Schaum übers Bier?

In zwölf Kapiteln beleuchtet Ebbinghaus auf einer Reise durch die wichtigsten deutschen Bierregionen sowie die Tschechische Republik und Belgien die Geschichte und Vielfalt der Bierkultur von den Anfängen in frühen Hochkulturen bis zu neuen Phänomenen wie der Craftbier-Bewegung. Er beschreibt bierkulturelle Traditionen, unterschiedliche Brauarten und Bierkategorien, widmet sich Bier-Metropolen wie Bamberg, Düsseldorf, Köln, Einbeck und Dublin und macht am Ende auch noch 50 Vorschläge für ein gelungenes Bier-Food-Pairing: zum Beispiel Andechser Doppelbock zum Apfelstrudel mit Vanilleeis, Päffgen Kölsch zu dicken Bohnen mit Speck oder Duvel zu belgischen Pommes.

Das ist ebenso gut beobachtet wie seriös recherchiert, ebenso unterhaltsam geschrieben wie fundiert erklärt. Selbst im Glossar, das in den meisten Büchern dieser Art kaum mehr als ein Alibi ist, kann der geneigte Leser noch viel Neues und Erhellendes erfahren. Ein bisschen betrüblich ist allein die Tatsache, dass die große englische Bierkultur mit ihren ganz eigenen Ausprägungen und Traditionen bei Ebbinghaus so gut wie nicht vorkommt. Lust auf ein kühles Glas – oder zwei – macht sein Buch aber auf jeden Fall.