穏やかに生きたい

ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ（＾Д＾）プギャー

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昨日は近くのスーパーの朝市目玉で、豚ばら肉が通常価格の半値だった。

普段はなるべく脂の摂取を抑えて、ばら肉は敬遠気味なのだが、半値となれば買わない手はない。

豚のばら肉は脂が多いが、その脂肪が醸し出す濃厚な味わいが旨い。

余分な脂を落とす工夫で、旨みは残して脂肪を減らした料理にしよう。

手間をかけるだけに、多めに作って次回の分は冷凍保存。

絶品・角煮（２人×２回分）

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1. 中華鍋を熱し、豚ばら角切り（大きめ・800ｇ）を入れ、一切れずつ返しながら、各面に焦げ目付け肉の旨みを閉じ込める（焼くことで煮崩れも防ぎ、余分な脂も落ちる）。
2. １を大きめの煮込み鍋に移し、たっぷりの水を注ぎ、葱の青い部分（10cm）は捻って入れ、生姜（大１片）は洗って皮ごと叩き潰して入れる。
3. ２を中火にかけて、ことこと４～５時間、お湯の量を見ながらお湯足ししながら煮て、脂肪を充分に出す。
4. 火から下ろしたら、そのまま鍋ごと一晩置き、脂が固まっていたらそれを除いて肉だけを取り出し、微温湯の中で肉の周りに付いた脂も洗い落とす。
5. 別鍋に酒（200cc）、水（100cc）、味醂と醤油（各大３）、砂糖（大１）を合わせ入れて、４を入れ、落とし蓋をして中火の弱火くらいで汁気がほとんｊど無くなるまで煮る。
6. 器に盛り付けたら、練り芥子を流れるくらいまでゆるく溶いてかける。

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豚ばら肉には、‘肩ばら’と腹側の‘ともばら’があるが、一般にばら肉といえば‘ともばら’を指す。

断面の赤身と脂肪が３層になっているのが特徴だが、この３層が同じくらいの厚み（幅）のものが良質とされる。

別名「三枚肉」という由縁だ。

脂肪含有量が豚肉の中で一番多く、肉質はやや硬め。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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