チーズとトマト入りの崩し豆腐
(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
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最近は、こだわり豆腐なる物が沢山出て、美味しい豆腐が何処でも買えるようになった。
豆腐の起源は古く、『本草綱目』の中に「漢の淮南王劉安に始まる」と記されていることからも、紀元前２世紀頃の中国で創作されたと思われる。
しかし、その後は、唐の時代（618～907）以降まで、豆腐の記録文献が無く、いまに伝わる豆腐は、唐時代中期に作られたという説も。
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日本に伝わったのは、奈良時代で、遣唐使の僧侶が持ち帰ったとされる。
記録として残るのは、奈良・春日大社の神主の日記・供物一覧に『春近唐符一種』の記載があり、この“唐符”が豆腐のはじめかと～。
日本では、奈良～平安時代に作られた豆腐は、当初は寺院の僧侶たちから始まり、精進料理の普及で貴族や武士にも伝わった。
製造も奈良から京都に広まり、室町時代には全国的に作られたといわれる。
庶民の食生活に普及したのは、江戸時代になってからで、天明２年（1782）には『豆腐百珍』の刊行で、豆腐ブームが起こり、『豆腐百珍続編』『豆腐百珍余禄』と、出版も続き、これらが料理本の魁（さきがけ）となった。
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日本と中国では感じで「豆腐」、朝鮮半島は「トブ」、ミャンマーが「トーフー」、ジャワ辺りも「トーフ」・・・どこも同じような呼び方だ。
日本での、豆腐の製造法は『本朝食鑑』（1695）が最初に記述、現在と同じような製造法が書かれている。
“絹ごし豆腐”については、250年ほど前に、【笹の雪】という豆腐料理屋が発明、将軍に献上したところ、その滑らかさを喜ばれて“絹ごし”の名を賜ったと言われる。
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食通で知られる池波正太郎氏が、豆腐はそれだけで完成された食品である・・・と、その食べ方を「冷奴湯豆腐そのほかの名はなくもがな」と詠んでいる。
つまりは、技巧を凝らすより、シンプルに食べるが一番と言うことか。
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シンプルisBESTといいつつ、たまには小技を加えてみるのはどうかな？
暑い日に冷たく涼しく栄養補給。
チーズとトマト入りの崩し豆腐（２人分）
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- エメンタールチーズ（50g）は薄く削っておく。
- 豆腐（１丁・400g）は手で崩し、ザルに上げて20～30分冷蔵庫で冷やしながら水気を切る。
- トマト（１個）は皮を湯剥きし、種を除いて１～２cm角切り。
- 長葱（1/2本）、生姜（１片）はそれぞれ微塵切り。
- ２をボウルに移し、１と３と４を加えて、塩・胡椒で味を調えてサックリ混ぜて器に盛る。
- あれば香菜を千切って散らして。
※エメンタールチーズは大型のスイス産チーズ。
牛乳が原料で、内部にサクランボくらいのガス穴が開いていて、クルミに似た匂いがする。
グラタンやフォンデュなどの料理にはに欠かせない。
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