穏やかに生きたい

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

.

初夏を前に、産卵のために沿岸の浅瀬近くまで群れを成して近づく“ヤリイカ”

この産卵前の、卵を抱えた「子持ち槍烏賊」は、春の海の味覚の中でもトップランク

.

細長く先の尖った槍のような体形がその名の由来です

鮮度の良いものは透明感のあるチョコレート色で艶がありますが、時が経つほどに色が褪せ

白濁してきます

大漁時は水揚げ後に急速冷凍保存し、不漁時やシーズンオフの出荷に供えるとか

烏賊は冷凍しても味や栄養に殆ど変化が無く、料理次第では鮮度の落ちた生烏賊を使うより

ズッとイイのですよ～～～

.

槍烏賊は先が尖って細長い上に、足は体の1/4ほどしか無い・・・つまり胴長・短足なの

しかも、他の烏賊に比べて身が薄い、その薄さを活かし“刺身”なら糸造りがいいですね～

天ぷら・フライ・照り焼きもいいですが、胴に具を詰めて“印籠煮”にするのが旨いんです

.

ただ、加熱しすぎると蛋白質中のミオシンが身をゴムのように硬くしてしまうので要注意！

そこで・・・火が通ったら烏賊は取り出し、煮汁だけを煮詰めて絡ませるといいですね👌

.

長崎・五島列島の特産『剣先スルメ』は高級品、軽く炙って一杯・・・なんて垂涎もの

胴長・短足でも、味は天下一品👍

地方によって、ササイカ、ツツイカ、テッポウ、テナシ、シャクハチイカなど呼名多し

.

本州の中部以西に広く分布

薄味にサッと煮た槍烏賊の胴に酢飯を詰めた“印籠寿司”は品よく旨い！・・ぜひお試しを

烏賊の足は干し椎茸などと一緒に煮ると美味しい、それを酢飯に混ぜて詰めるのもGOOD!!👌

.

****************************

※悪戯や悪意のコメント、記事と無関係の書き込みなどは削除させて頂きます