Kochbuchkolumne „Esspapier“ : Die dekonstruierte Frikadelle

Belgische Spitzenköche wie Geert van Hecke denken sehr viel intensiver über die eigene Regionalküche nach als deutsche. In seinen klassisch-belgischen Rezepten gelingt es van Hecke, gräuliche Magenfüller in Geschmackserlebnisse zu verwandeln.
Geert Van Hecke ist Chef des belgischen Drei-Sterne-Restaurants „De Karmeliet“ in Brügge und betreibt im gleichen Haus außerdem das Bistro „Refter“. In seinen besten Arbeiten schafft er eine verführerisch schmeckende, sehr bodenständige Mischung aus einer entwickelten französischen Klassik und der Küche seiner flämischen Region.