Emulsio Consult

✨ Tendances alimentaires 2025 en Belgique : cap sur l'avenir de nos assiettes ! ✨ En tant que consultant en restauration, je suis toujours à l’écoute des évolutions qui façonnent notre secteur. Voici un aperçu des grandes tendances alimentaires pour 2025 en Belgique : 🥦 La transparence avant tout : Les consommateurs privilégient des aliments locaux, traçables et durables. Les circuits courts et l'étiquetage clair gagnent encore en importance. 🌱 Le végétal s’invite à table : Alternatives véganes, plats végétariens, protéines végétales… Plus de 50 % des Belges déclarent vouloir adopter une alimentation plus végétale. 💻 Digitalisation des achats et des process : Avec une progression fulgurante, la digitalisation sera un outil indispensable de la gestion des structures de restauration cette année 🍲 Retour aux classiques : Les plats franco-belges reviennent sur le devant de la scène, alliant simplicité, authenticité et réconfort. 🍽 Comfort food et bien-être : Les Belges recherchent des plats réconfortants, mais aussi équilibrés, pour affronter les incertitudes du quotidien. Ces tendances sont autant de leviers pour innover dans nos offres, fidéliser nos clients et anticiper les attentes de demain. 📢 Et vous ? Comment ces tendances influencent-elles vos choix ou vos pratiques ? Partagez vos réflexions en commentaire ou contactez-moi pour discuter de solutions durables et adaptées à votre établissement ! hashtag #RestaurationDurable #Tendances2025 #InnovationAlimentaire

💬 Doit-on vraiment accepter de manger de la 💩 pour une raison de prix? En d'autres termes, peut-on vraiment parler de "satisfaction alimentaire" quand on accepte une qualité moindre pour des raisons de prix ? Dans un article récent de RTL Info, Julie Frère de Testachats explique que les produits premiers prix, bien que "d'un cran en dessous en termes de qualité", restent adaptés à de nombreux usages. Mais cela soulève une question fondamentale : est-ce acceptable que des personnes disposant d'un budget limité soient systématiquement confrontées à des produits de moindre qualité ? 👉 Manger devrait être un plaisir et non un compromis. Dans mon activité de consultant et formateur en restauration collective, je constate chaque jour qu’il est possible d’allier qualité, durabilité et maîtrise des coûts. Des solutions existent pour proposer une alimentation respectueuse des besoins nutritionnels et du plaisir gustatif, même avec des moyens limités. En acceptant l’idée que "quand on a peu d’argent, on doit se contenter de moins bien", ne risquons-nous pas de renforcer les inégalités ? Et si, au lieu de nous focaliser sur le "low-cost", nous réfléchissions à des modèles qui valorisent les circuits courts, les produits de saison et la réduction du gaspillage ? 🌱 💡 Et vous, quelle est votre vision ? Comment conciliez-vous budget et qualité dans votre quotidien ou vos projets professionnels ? #RestaurationDurable #AlimentationPourTous #EconomieCirculaire #QualitéEtAccessibilité #ConsultingCulinaire

✨ Emulsio Consult vous souhaite une année 2025 durablement inspirante ! ✨ Que cette nouvelle année soit placée sous le signe du partage, du plaisir et de la créativité ! Chez Emulsio Consult, nous avons une conviction profonde : chaque repas peut devenir une expérience porteuse de sens, un moment de lien et d’impact positif 2025 sera une année d’innovations et de nouveaux projets pour nous, avec pour ambition : 🌿 De continuer à accompagner le secteur de la restauration dans leur transition vers un système plus efficace et durable. 💡 D’accompagner les entrepreneurs et les collectivités dans le développement de leurs activités de restauration. 🌍 De collaborer avec des acteurs inspirants pour repenser nos habitudes et construire un avenir plus respectueux et épanouissant. 💡 De développer des outils innovants pour simplifier et optimiser la gestion des cuisines collectives Et vous, quels seront vos défis en 2025 ? Ensemble, faisons en sorte que cette année soit riche de sens et d’opportunités ! Merci pour votre confiance et votre engagement. On se retrouve très vite autour de nouveaux projets passionnants ! #BonneAnnée2025 #Durabilité #Innovation #EmulsioConsult

♻️ Gaspillage alimentaire en cuisine collective : une opportunité pour la planète et pour votre budget ! 🍽️ Quand on sait qu’en moyenne 28% des aliments produits dans les hôpitaux et 38% dans les maisons de repos en Belgique finissent à la poubelle, on comprend que le gaspillage alimentaire n’est pas seulement un défi, mais une occasion d’agir pour un futur plus durable. 🌍 👉 C’est ce que j’ai la chance d’expliquer dans une série de vidéos pour Bidfood, avec Hakim Al Nima et Benjamin Potie en partageant des solutions concrètes pour : ✅ Réduire les pertes alimentaires, ✅ Optimiser les coûts de production, ✅ Et surtout, sensibiliser et former les équipes pour faire du changement un moteur de succès collectif. 💡 Que vous dirigiez une cantine scolaire, une maison de repos ou une cuisine centrale, chaque geste compte. Et parfois, une action ciblée peut transformer vos défis en véritables leviers d'innovation durable. 📩 Prêt à passer à l’action ? Contactez-moi pour : - Réaliser des formations sur mesure, - Structurer vos démarches durables, - Et co-créer des solutions qui valorisent votre travail tout en respectant notre planète. Parce qu’ensemble, on peut cuisiner un avenir durable, un "plat" à la fois. 😏 #RestaurationCollective #Durabilité #GaspillageAlimentaire #FormationProfessionnelle #Audit #Accompagnement

📢 Revisiter les classiques avec une touche durable : mission accomplie ! 🍽️🌍 C’est avec enthousiasme que j’ai animé une formation auprès de 12 cuisinières et cuisiniers motivés, tous engagés à transformer les assiettes de leur cuisine de collectivité. Au programme : revisiter les plats classiques de manière durable, tout en répondant aux enjeux économiques et environnementaux. ✅ Pourquoi revisiter les classiques ? Les recettes phares comme les plats mijotés , la sauce bolognaise ou encore le clafoutis aux fruits de saison peuvent être repensées avec des ingrédients locaux, ultra-frais, de saison, et parfois bio. Résultat ? Une cuisine plus responsable, savoureuse et adaptée aux contraintes budgétaires des collectivités. 🎯 Pour qui ? 👉Que vous gériez une maison de repos, une école, un CPAS, ou une cuisine municipale, chaque repas peut devenir un levier pour agir concrètement en faveur de la durabilité. 👉Les professionnels du secteur de la restauration et de l’hôtellerie sont aussi en première ligne pour intégrer ces pratiques, tout en renforçant leur image responsable auprès de leurs clients. 👉 Mon expertise Avec plus de 10 ans d’expérience en conseil et formation en restauration, je vous accompagne dans cette transition : • Formations pratiques adaptées à vos équipes. • Consultance personnalisée pour intégrer des principes de durabilité dans vos menus. • Solutions sur-mesure pour réduire vos coûts tout en valorisant des produits de proximité. 🌟 Envie de passer à l’action ? Transformez vos menus, valorisez vos équipes et faites de chaque repas une expérience durable et savoureuse. 📩 Contactez-moi pour construire ensemble l’avenir de la restauration collective et professionnelle. #CuisineDurable #Collectivités #RestaurationResponsable #Formation #PlatsClassiquesRevisités #TransitionÉcologique #ConsultanceRestauration

Trouvez-vous normal qu’on mange de la "merde" dans les cantines d'école ? 🍽️ Eh bien, pas moi ! Les cantines, qu’il s’agisse d’écoles, de maisons de repos ou d’entreprises, jouent souvent un rôle bien plus important que de simplement « nourrir ». Elles sont une fenêtre sur la découverte du goût, le respect de la santé, et de la planète 🌍. Alors pourquoi se contenter de standards médiocres ? Pourquoi ne pas offrir une expérience culinaire à nos enfants, nos seniors et nos équipes avec des repas plus durables, plus qualitatifs, et toujours à prix attractifs ? L'importance d’éduquer au goût dès le plus jeune âge En tant que responsables d’établissements ou décideurs publics, vous avez une opportunité unique : celle de former les jeunes générations à aimer et à respecter les bons produits, en optant pour des ingrédients durables, locaux (qui soutiennent nos producteurs) et savoureux 🥕🍅. Ces repas sont bien plus que nutritifs ; ils éduquent, en éveillant les palais et l’intérêt des jeunes pour des aliments qui font du bien à leur santé et à l’environnement, tout en valorisant l’économie locale 💚. Le repas : un moment de partage et de plaisir collectif Chaque repas, même celui pris en cantine, est un moment de partage et de rencontre. Mais si la qualité des plats est médiocre, ce plaisir disparaît vite. Les moments de pause deviennent alors aussi fades que ce qui est dans l’assiette, au sens propre comme au figuré. Pourtant, quelques efforts suffisent pour transformer un repas collectif : des plats réalisés avec des produits frais, locaux, et de saison redonnent au repas du goût et un esprit de convivialité 🥂. N’est-ce pas là une belle manière de renforcer les valeurs de son établissement ? Alors, pourquoi limiter cette réflexion aux seules écoles ? Directeurs de maisons de repos, responsables de restaurants d’entreprise, de santé et administrations publiques, imaginez l'impact que vous pourriez avoir en offrant des repas durables, équilibrés et savoureux à prix juste 🥗🌱. Les cantines peuvent devenir de véritables modèles en matière d’alimentation durable. Opter pour un approvisionnement local, lutter contre le gaspillage et privilégier des produits de qualité n’est pas seulement bon pour la santé des convives mais aussi pour la satisfaction et l’image de votre établissement 🌟. Responsabilité partagée pour un impact collectif Pour les décideurs politiques et les directeurs d’établissements publics et privés, investir dans la durabilité alimentaire est un acte fort. C’est choisir d’encourager la production locale, de réduire l’empreinte carbone, et de faire de l’alimentation un pilier de bien-être au quotidien 🌍💼. Alors, si vous pensez aussi qu’on peut faire mieux pour nos enfants, nos aînés et nos équipes, engagez le mouvement pour que dans vos cantines, durabilité, qualité, goût et prix se rencontrent à nouveau. Convaincus ? 💬 Laissez vos commentaires, contactez-moi pour qu’on lance le mouvement et qu’on en discute !

« On ne pense pas aux agriculteurs en diminuant la quantité de viande dans les assiettes. »🚜🐂🐑🐓🐖 Voilà une affirmation courante qui se propage tant les cuisines collective que dans l’horeca.  C’est non seulement un sujet d’actualité mais qui plus est s’avère rapidement clivant. ✅❌Si on essaye de démêler le vrai du faux voilà ce qu’on peut en dire : Évidemment diminuer la quantité de viande dans les assiettes a un impact direct sur les grossistes en viande. Mais est-ce que ces grossistes livrent réellement de la viande de qualité produite par nos agriculteurs ?  Est-ce que l’alimentation🌾🌽 du bétail ou de la volaille provient d’exploitation  belge, française, produite sans pesticides ou avec des produits agréés par l’Europe ?   Quels est le véritable impact carbone ⛽️ de cette alimentation ?  C’est probablement là qu’on peut émettre un doute. 👉N'est-il pas préférable de servir dans les cantines d’écoles, dans les crèches, les maisons de repos, les restaurants d’entreprise une viande qualitative  et produite dans nos régions ?🥩🍖🍗 💶Oui, évidemment, mais c’est plus cher, allez-vous me dire. Là aussi, je suis d’accords, une viande de qualité coûte plus cher qu’une viande issue d’une agriculture intensive.🏭🏭🏭🏭 Mais, en maîtrisant les technique de cuisson, on peut se permettre cette différence de prix en impactant peu le cost du plat (jusqu’à 20% d’économie de perte à la cuisson en utilisant une viande de qualité et cuite en respectant un process adapté par rapport à une viande de basse qualité). Mais, il est possible d’intégrer plus de légumes et de protéines végétales dans certaines préparations. Et je le prouve avec ma sauce bolognese : J’intègre une grande quantité de légumes dès le départ, j’utilise un haché qualitatif issu de viandes très locales (mon bouche choisi ses bêtes dans des exploitations locales respectant une charte et il connait son métier), j’ai réalisé ma sauce tomate l’été dernier. Tout cela est tout à fait réalisable en gros volume. Et le résultat est 100% local et délicieux. Bien entendu, ce ne sont que 2 axes de travail que je vous propose là.  Un travail de fond est nécessaire pour arriver à des résultats tangibles : organisation, structure de travail, communication, maitrise des coûts, gestion des ressources humaines, ... Je ne résiste pas à vous partager cette fameuse bolo avec laquelle nous nous sommes régalés.😋 N’hésitez pas à laisser un commentaire à ce post ou un partage de votre expérience .☞☞☞ #Alimentation #durable #horeca #cuisine #collectivité 

🎉 Envie d’un Nouvel An gourmand ET durable ? 🌿 Même en cuisine collective, on peut allier festivités et responsabilité ! Lors de ma dernière formation, des responsables de cuisine centrale, de cantines scolaires, maisons de repos, CPAS et traiteurs se sont lancés avec moi dans l’aventure d’un menu de Nouvel An durable 💼🍽️. Au menu, cuisine plaisir et engagée! 🧐 A la carte : 🔹 Truite fumée façon escavèche de Chimay 🐟 🔹 Bisque de crevettes MSC 🦐 🔹 Filet pur de porc ardennais au miel et noix 🍯 🔹 Civet de gibier à l’Orval 🍲 🔹 Et pour finir, une panacotta pommes et caramel beurre salé 🍏😋 Le tout avec des produits locaux, de saison et labellisés 🌍. De quoi impressionner vos convives tout en limitant l'impact environnemental 🌱. 👉 La bonne nouvelle ? Il est tout à fait possible de concilier plaisir des papilles, respect de la planète et du budget 💶 dans vos cantines scolaires ou maisons de repos, cuisines collectives. Un menu durable, c’est aussi moins de gaspillage alimentaire, plus de saveurs, et des convives ravis ! Et vous ? Prêt à passer le cap et à rendre vos repas de fête aussi délicieux que responsables ? Contactez-moi pour découvrir comment adapter ces recettes dans vos cuisines collectives ! 📩 #Mangerdemain #MenuDeNouvelAn #CantineDurable #MaisonDeRepos #TraiteurEcoResponsable #RéductionDesDéchets #CuisineCollectiveDurable #RestaurationScolaire

Quand le food-truck tourne au cauchemar : petit guide pour ne pas gâcher votre événement 🛑🍔 1h30 de file d’attente pour un plat précommandé…  😩 Autant vous dire que j’ai eu le temps de méditer sur le sens de la vie (en vrai râler, pester, maudire le food-truck,...). Il y a 2 semaines, je participais à un événement avec plus de 250 personnes. L’ambiance était top 🎉. A 12h30, l’estomac commence à grogner, pas de souci, j’ai précommandé mon repas, donc pas de stress.  L’organisateur nous avait rassurés: "Prenez votre temps, tout est organisé, il y a le Foodtruck 🚚 . Spoiler alert : rien ne s’est bien passé. 😅 En réalité : la file d’attente s’étire très vite et il reste 20 minutes avant que les conférences ne reprennent ⏳. Et j’ai  encore au moins 30 personnes devant moi. 😅Résultat : j’ai englouti mon plat en 10 minutes ⏱️ (pas mal). Mais pour les 50 malheureux derrière moi, verdict : "Désolé, trouvez une autre solution pour manger" 🥲. Pas super contents les gens, et je ne vous parle même pas de la qualité moyenne des plats 🍽️. Ce que j’ai constaté pendant ce petit fiasco 😓 : L'organisateur, expert dans son domaine, a fait confiance à un "pro" du catering 🍽️. Ce dernier a affirmé pouvoir servir 200 personnes en 45 minutes. C'était n'importe quoi🚫. Et pour couronner le tout, l’organisateur avait déjà payé un acompte non remboursable 💸 si les précommandes n’atteignaient pas 180 repas. Sacré coup de maître ! 🎯 Les food-truckers étaient en mode PLS 😵💫 : Pas de prise en compte des précommandes ❌. Il fallait faire la queue, repasser sa commande (en live !) au camion 📝, mise en place inappropriée, encaisser avec une lenteur déconcertante... Les trois employés du food-truck étaient dépassés. Ce camion n'était pas du tout équipé pour servir plus de 70 personnes en une heure ⏲️. Le lendemain, un autre food-truck était prévu, mais après l’expérience de la veille, la moitié des participants ont déserté le déjeuner. Une perte sèche pour eux 😬. (Petite astuce perso : j’ai pris mon repas à emporter le soir 🍽️, quand il n’y avait plus personne !). Ce qu’il faut en retenir si vous organisez un séminaire, un colloque ou un événement 📅 : Connaissez la capacité réelle de votre prestataire 💡 : C’est bien beau de dire qu’on peut servir 200 personnes en 45 minutes, mais encore faut-il pouvoir le faire 🚀. Anticipez les besoins de vos participants 🥗 : Quelle est l'offre alimentaire ? Est-elle variée ? Y a-t-il des options véganes, végétariennes ? 🌱 Des repas qui correspondent aux valeurs de votre événement (local, bio, durable) ? 🌍 Gestion du flux de personnes 👥 : Précommandes, files d’attente, encaissements... tout doit être prévu à l’avance pour éviter la pagaille 🚦. Comme quoi, un mauvais service catering peut transformer un super événement en cauchemar logistique 💥.  Et vous, déjà vécu ce genre de galère ? Partagez vos anecdotes ! 💬 Vous souhaitez organise un colloque, un évènement? Parlons-en ! 💬

😠« Ils nous emmerdent avec leurs plats végés et l’alimentation durable »😠 Voilà une phrase que j’entends régulièrement lors de mes accompagnements des cuisiniers et cuisinières de cuisines collectives vers une alimentation durable🥗🥗. Le frein pour aller vers une alimentation constituée également de plats végétariens est énorme auprès de 80% (et je suis sympa) des chefs de cuisine que je rencontre. A quoi est-ce dû ? Je pense que c’est essentiellement dû à une mauvaise connaissance des plats végétariens. Si je prends mon exemple, je suis ce qu’on appelle communément un « viandard »🥩.  Issu d’une famille dont les grands-parents étaient éleveurs et épicurien dans l’âme, il aurait été difficile d’en être autrement.  Et donc, lorsqu’on me parlait de plats végés, je disais « ok, si tu veux, mais pas pour moi ». En réalité, je pensais naïvement qu’il s’agissait d’enlever la viande d’un plat et de le remplacer par plus de légumes et de patates et donc que j’aurais faim après ½ heure 🕦. Et franchement, je n’y voyais pas non plus d’intérêt gustatif. Et puis un jour, mon épouse m’a dit (c’est souvent elle qui est à l’origine de mes meilleurs changement 😉), je voudrais bien qu’on mange des plats végétariens une fois par semaine.  C’est une étape de plus dans notre volonté prendre soin de notre corps et de nous alimenter de manière saine, locale et bio. J’ai dis ok 👍 et j’ai découvert des plats succulents, des saveurs que je ne connaissais pas ou que j’avais oubliées, une manière de les équilibrer pour qu’ils contiennent toutes les substances nutritives dont j’ai besoin, ... et j’ai adoré ça 😋😋 et j’ai toujours été rassasié. Alors comment aider les cuisiniers/res à aller vers la découverte d’une telle alimentation ? ☛ C’est en parlant de mon expérience que je transmets aux cuisiniers qui doutent, qui ne connaissent pas l’envie d’essayer, de tenter le coup. ☛ C’est en communiquant avec les cuisiniers/res et les consommateurs et en organisant une transition douce ☛ C’est en les accompagnant dans la production de nouveaux plats avec de nouvelles méthodes ? ☛ C’est en les comprenant, les soutenant et en étant présent lorsque c’est nécessaire Mais est-ce que je suis devenu végétarien ? Non, bien entendu.  Je me suis simplement ouvert à un autre type d’alimentation que celui que j’avais auparavant, ai diminué la quantité de viande que je mangeais et achète des ingrédients locaux et de qualité supérieure. Bref, je continue à me faire plaisir dans tous les cas. N’est-ce pas cela, finalement, l’essence même du travail des cuisiniers/res, dans l’Horeca ou en cuisine de collectivité : partager et faire plaisir ? N’hésitez pas à laisser un commentaire à ce post ou un partage de votre expérience .☞☞☞