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今年は味噌仕込み用の生糀を発注し忘れて、20日程遅れてしまったけれど、先程生糀が届きました。・・・3/1日 この生糀は毎年使っている100％国産コシヒカリの生糀です。 量は2升、3kg（下写真）。 我が家の味噌は15割糀、塩分濃度9％の高糀低塩味噌。 使用する塩の量、出来上がりの味噌重量を求める計算式は、毎年の仕込み記事に書いているけれど、今年も書いておきます。 塩分濃度9％ですから、必要な塩の...
2年ぶりに仕込みました。・北海道産とよまさり 500g・みやここうじ 400g塩分12％にして、約2キロのお味噌が出来ます。何年か前、能登で買った天然塩を混ぜました。大豆を18時間以上水に浸して柔らかくなるまで煮る。（2～3時間）麹と塩を混ぜるつぶした大豆と塩きり麹を混ぜて団子状に丸め容器に詰めるカビが生えないように塩を振りラップをかけ重石をして新聞紙をかぶせて保管。夏頃に一度 天地返しをします。ﾜﾀｸｼは添加物が～と...
