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TH69です。 きゅうり以外に粕漬けにする野菜を考えていたら、白瓜のことを思い出しました。白瓜の奈良漬けは現在下漬け中ですが、早めに食べる粕漬けもできないかと思いやってみました。白瓜はどんどん広場で買ってきました。国華園でもたまに売っています。 とりあえず両端のヘタを落として半分に割ります。 スプーンのアールを使って種とワタを取り除きます。 ここは出来るだけきれいにやった方がいいです。 半割だとデカいのでさらに半分にして四つ割にしました。奈良漬けは出来たくぼみに塩を詰めますが、今回は3%程度の塩漬けなので細かく切りました。 白瓜は1200gあったので塩は3%の36g用意しました。これで塩漬けし…
TH69です。 国華園へ買い物に行ったら、漬物に良さそうな極太きゅうりを見つけたので買ってきました。 上の画像の左の2本を使いました。ヘタを落とし、半分にして縦に半切りにしました。 保存袋に入れて塩漬けします。 きゅうり600gの2%で約12gの塩を入れました。今のところこの割合がいいようです。 できるだけ空気を抜いて袋を閉じます。漏れ防止にトレイに乗せた方がいいと思います。 適当に重石を乗せて2、3日塩漬けにします。(常温でやってます) 8月22日に塩漬けにしましたが、今朝見たら出た水が結構濁っていたため粕漬けにする事にしました。 袋を開けると漬物独特の香りがします。2%の塩漬けなので長く置…
途中で台風が来たりして中断しましたが、今年も5日間干せて梅干しの完成です。 ここまで干すと、瓶に入れて保存して、取り出すときに崩れにくくなります。ただし、干しあがってすぐに籠から出そうとすると、籠に張
今年も、落ちてくる梅の実を拾って梅干し作りをやっています。 塩に漬けたままほったらかしだったのですが、いい加減干さないとまずいよなぁと。 酷暑の日々ですから、ガンガン乾いてくれるはず。今年も樽一杯
TH69です。 ゴーヤが結構お安くなってきたので何かレシピはないかと考えていたら、粕漬けにしてみることを思いつきました。瓜系なので美味しい粕漬けにならないかなと考えています。 とりあえずゴーヤは半分に切って中のワタと種をスプーンで取り除きます。 ゴーヤの重さを量り約2%の塩を加えて水抜きします。 軽く重石を乗せて1~2日置きます。いつも常温ですが今のところ大丈夫です。 結構な量の水分が出てきました。 塩漬けが終わったら水洗いはせずにキッチンペーパーで水分を拭き取ります。 それをポリ袋に入れて適量の粕床を加え揉み込みます。(粕床の量はいつも適当です) 果たしてゴーヤの苦味がどうなるのか、興味津々…
そろそろ今年もラッキョウの季節と思っていたのですが、まだ高かったりでやらずじまいでした。 ところが・・・・・隔週に一回位の水曜日に行く個人商店で爆安のものを発見。 この店、仕入れてから時間がたって
TH69です。 塩漬けした白瓜の乾燥が終わったら、奈良漬け(3)下漬け工程です。この下漬けは瓜に残った塩分を酒粕のアルコール分、旨味(アミノ酸など)や砂糖の糖分に置き換える工程となります。 板粕やバラ粕を足で踏んで熟成させた「踏み粕」です。白い粒はアミノ酸でしょうか。 思っていたよりは固い感じがします。酒蔵によってかなり違いがあるようです。 酒粕重量の20%の砂糖(ザラメがいいようですが無いのできび砂糖です)を混ぜます。 これで下漬けの準備は完了です。 奈良漬けの下漬けは悩んだ末、塩漬けしていたZiplocの保存袋ですることにしました。これが結構大変で酒粕が固めのため、袋の中で思ったように動い…
TH69です。 アマゾンに注文していた酒粕(踏み粕)が届いたので、奈良漬け(2)乾燥工程に移ります。 塩漬けは予定より長い10日間になりました。Ziplocの中で瓜が完全に浸かるくらいの水が出ていました。この塩漬け工程でしっかり水を出すのが重要です。 酒粕に漬けると出た水の代わりにお酒と糖分と旨味が入っていくそうです。 こんなに薄くペチャンコになりました(驚)。 瓜を漬けた塩水から出す時、絶対に水で洗ってはいけません! せっかく抜いた水分が水で洗うことにより戻ってしまうためです。 乾いた布やキッチンペーパーなどで残った水分を拭き取ります。 全部拭けたら、 風通しのいい場所に吊るした網かごで6時…
TH69です。 どんどん広場に白瓜が出ていたので、奈良漬けを作ってみることにしました。 レシピはこちらです。食べるのは1年後の予定です。 瓜を軽く水洗いし、両端のヘタを切り落とします。 瓜を縦半分に割ります。真っ直ぐに切るのはなかなか難しいです(汗)。 中央にある種とワタの部分をスプーンなどできれいに取り除きます。 意外に簡単に全て取ることができました。この状態で重量は1,300gありました。 塩は瓜の重さの20%で260g用意しました。瓜のくぼみに用意した塩を詰め込みます。 最初は漬物樽に入れようとしたのですがうまいく行かず、結局ジップロックの保存袋に2枚重ねにして入れました。漏れ防止のため…
お漬物の胃分動画です。漬物ってほんと美味しいよね。作品個々解説できた〜〜〜〜〜やっぱり8時間くらいかかっちゃうなあ今回残念ながら見に来れなかった方、会場はこんな感じです。会場風景のyoutube ⬅︎クリックしてくださいiPadケースARTをザクザク日常にのコンセプトのもとに作ったARTグッズの一環のうちのひとつ。これなら満足してもらえるかな?ご購入はこちらからBASEワクを打った人も打たない人も症状の緩和と予防のため...
「赤かぶら」と「聖護院かぶら」で作った千枚漬け! 同じ皿に盛ると「紅白」のおめでたい漬物となる。 塩と甘酢のシンプルな味なので食べ飽きない。 毎日食べてきたが、そろそろ終わりそうだ。 次は何を漬けようか・・・ 「白菜」もいいし「菜の花」なんかも美味しいなぁ...
みなさん、こんにちはブログに訪問して頂きありがとうございます 先日収穫した、土保存の大根であーちゃんに漬物を作ってもらいました大根を切っても、まだシャキシャキ…
小金井公園の梅林を見て回った後、江戸東京たてもの園の見学をします。梅林からぐるっと半周ぼど回り込み江戸東京たてもの園ビジターセンター入り口へ行きます。此のビジターセンターは歴史的建造物の「旧光華殿」(下記参照)を改修したもので、今屋根の葺き替え工事中で銅板の屋根が光っていました。「1940年(昭和15)に皇居前広場で行われた紀元2600年記念式典のために仮設された式殿。1941年(昭和16)に小金井大緑地(現在の小金井公園)に移築)」タイトル写真は1929年(昭和4年)足立区千住元町に建てられた「子宝湯」を移築したもので内部(男湯)のペンキ絵です。前編小金井公園へ梅を見に行く編2024年02月15日此の写真は「高橋是清邸」を移築した庭園で、パンフには港区麻布に在った庭園の一部を復元とあります。ボンネットバ...小金井公園江戸東京たてもの園編
三浦で買ってきた青首大根を3本、割り干しにしたものが良い感じで水分が抜けました。 そろそろ良さそうです。 厚さ3~4mmにカットしていきます。干しすぎるとこれが大変になるんですよね。 漬け込み液を
今回の野菜買い出し品です。 今回はおとなしめですね。キャベツ4個とかホウレンソウ4袋とかダブるものが多いです。 アブラナ科中心の早春野菜です。 青首大根4本のうち、3本を割り干しにします。 5日間
野菜を色々一気に買ってくると、やることが多くて大変です。まぁ、好きでやってることですが・・・ 帰ってきた翌日には野沢菜を漬けます。 70℃ほどの熱湯をくぐらせた野沢菜を、水を切る意味もあって軽く干し
相変わらずの買い出し量です。山梨でも三浦でも買う量は大差無いです。これはまだ控えめな方です。 高菜は、いつもはそのまま漬けるのですが、今回は60℃のお湯に通してから漬けました。 漬けるときに、ピリッ
みなさん、こんにちはブログに訪問して頂き、ありがとうございます 最近、あーちゃんは漬物作りに目覚めてしまいましたなすびやキュウリから始まり今は、大根の漬物に凝…
ゲイ友のAkkoから牛丼を貰ったから冷凍してたのよ。で、先日ダーリンと食べたんだけどメッチャ美味しぃぃぃ〜♡♡(> ਊ ↑見栄えも美味しそうでっし…
いつものごとく、落ちたら拾って漬けるということの繰り返しのお気楽梅漬けが、梅雨も明けたしそろそろ干さないと・・・ 二樽漬けてありますが、まずはひと樽目です。梅酢はたんまりと在庫があるので廃棄処分で
2022年2月3日に仕込んだ白菜の一発漬け。その後ごわごわの毛の子とふわふわの毛の子が相次いで旅立ち、、、あっという間の1年半。 1年間保存できるってことだけど、クローゼットから引っ張り出したら、表面は、うーん、産膜酵母だといいんだけどな、カビも生えてるのかな?塩の結晶も出てるのかな?よくわからない。 匂いはビーフシチ…
シソの葉が育ってくると、必ず作るのがシソの葉漬けです。 あの人気番組「孤独のグルメ」の川崎の焼肉店編で食べていたあれです。もっともオリジナル状態を知らないので自己流なんですけどね。 柔らかめの部分
買い物に行くと、ラッキョウが目につくようになりました。 出始めだと1㎏で¥900近かったりするので手を出しませんが、徐々に値段が落ちてきました。さらにブランド品で無ければかなり安くなってきています。
今年も恐怖の季節がやってまいりました。 何が恐怖なのかというと・・・・ これです。梅の実です。今年は春先の強風で甲州小梅サイズのころにだいぶ落果したので安心していたのですが・・・・。そうはいかずに
コゴミはワラビと違って収穫できる期間が短いですね。ぱぁ~っと伸びきって終了というような感じです。ですからタイミングか、もしくは標高差で探すか…です。今回はジャストタイミングでしたので助かりました。
三浦野菜を買ってきたら、さっそく漬物作りです。特にこの日は天気がいいわけではなく、とっとと帰ってきたので時間に余裕がありました。 タカナ3把はもともと良く洗ってあったのですが、根元部分に砂があった
漬け込んで3週間ほどたったところで、酸味はこれくらいでいいかなぁと密封容器に移し冷蔵庫行にしました。 バゲットに乗せてばかりでは面白くないので、夕食用にちょっとアレンジしてみます。 ザワークラウト
三浦の早春キャベツを使ったザワークラウトを作りました。そろそろ食べごろになってきたのでちょこちょこと食べています。 地元にあるベーカリーです。バゲットが人気の店で、焼きあがって数時間で売り切れ、次
三浦にしろ山梨にしろ、買い出しに行ってくるとそのあとの処理が大変。まぁ」それが楽しみでもありますが。 今回の買い出し野菜。全部で¥900丁度です。都会ではありえない値段ですね。 佐島で買ったクロサ
美味しくていつか自分で漬けたいと思っていた高菜の漬物。けれどスーパーや八百屋でフレッシュな高菜を見かけることがなかったので諦めかけていたら!!ここに売ってた▽▽▽▽▽はじめて出会えた\生高菜/#伊都菜彩高菜といえば漬物の姿でしか見たことがなかったので手に
冬場は漬物をやたら漬けていますが、今までやったことがないのが「ザワークラウト」食べたことさえ記憶にありません。 先日買った2個¥50のB品キャベツ。ちょっと食べたら無茶苦茶甘く当たりを引きました。 と
冬場に三浦方面へ野菜を買い出しに行くようになると、いろいろと漬物作りで忙しくなります。 タカナもその一つです。シーズン初期ですと一株一株がまだ細いです。その分安いのですが。 大体、いつも4袋分を漬
以前に三浦で買った、2本¥60の青首大根。在庫もあったのでそのままになっていました。 流石にしなびてきたので加工します。 縦に四つ割りにしてから、厚さ5mmほどのイチョウ切にして2日ほど干します。 どれく
YouTubeでキムチ作りをしていたのを見てこれなら出来る! って思ってチャレンジしてみました。 本場のキムチ作りは白菜を洗って色々な調味料などをって寒い中 樽に漬けたり何か大変そう... 大変な割に上手くいかなかったら勿体ないし... と
今日の朝ごはんめかぶ納豆(ワサビ)二日前に作ったかに玉浅漬け味噌汁(大根、人参、しめじ、ほうれん草)白米 人参とキャベツとわさび菜、しょうがを入れた浅漬け。…
須軽谷から新規開拓の場所へ向かいます。期待度満タン! グーグルマップを見ていて偶然見つけたところです。須軽谷から道なりまっすぐという感じです。 三浦市に入るとあります。 スズカク農園です。直
今年の梅の実は、5月ごろの大風で、大分落果したので油断していましたが、落果した分、実が大きくなりました。ほとんどは、木の下にシートを吊るし、受ける形で収穫しました。シートから外れ割れる実も結構出ますが
~我が家の紹介~私→40代グータラ主婦「そたまま」旦那→40代田舎の公務員子供→小学生2人+幼児1人マイホーム購入で貯金0に2020年からパート始めて今更貯金…
山梨で買ってきたキュウリです。曲がりキュウリだけで1.4kgほどあります。これ以外にも1kg・・・。 まずは、何はともあれ「辛子漬け」です。星宿さんのレシピにいつもお世話になっています。種の部分が旨いんで
そろそろ新生姜が出回ってきたので、まずは甘酢漬けを。ワタシのはすごい手抜き(笑)。生姜をざっと洗った後で、スライサーで薄くカット。適当に塩を手に取ってざっくりと生姜に塩をまぶし、10分放置。水が出てきたら、よーくよく水けを絞り、最後にペーパータオルで水分をさ
毎年恒例の、らっきょう仕事が始まりました。らっきょうは鮮度がいのち!買ったらその日に洗って皮をむいて・・・としないと、すぐに芽がにょきにょき。生命力が強いですね。とりあえず、まずは2キロ。2キロのらっきょうに対して、びんは3リットル用、漬け酢は1400cc。
クローゼットの中で日に日に怪しげな液体をあふれ出させてた、例の謎タワーを整えましょう。また完璧主義が叶わなくなった反動で、一気に大胆な適当モード突入。 ・一発漬け白菜の15リットル漬物樽→乗せてたつけもの袋と押し蓋取り去って、内外ざっとぬぐって蓋しちゃう。 ・ぬか漬け大根の15リットル漬物樽→かすかに蜂蜜調の香り。表面、どうしていいかわからない様相。ビニール透けて見えるオレンジ色のつぶつぶが謎め…
家庭菜園で収穫した大根を使って初めてたくあんを漬けました。細くて小さめの大根ですが無事にたくあんになるのか・・・!?お漬物作りが楽しくて、玄米漬けも挑戦!私が作った分量も書き留めました。
市販の飯寿司は安全性の分からない添加物だらけ・・・スーパーでもお魚屋さんでも、安心できる新巻鮭が見つけられなかったので切り身で作れるか挑戦しました。ネットや動画サイトで切り身で作れるという情報がないか調べましたがなかったので私がやってみます
珍味のスルメを使って松前漬けを作りました!スルメ、昆布、人参、数の子を使っておせち料理の一品に加えました。買うと高いけど、手作りしたら案外お手頃価格で楽しく作れちゃう!私が作った材料や分量を紹介します。