陽はすでにカンジス川から : #豚バラ肉

残り物ごはん
インドのお食事屋さんは、余ったものを包んでくださいます。先日は、ナガランド料理屋さんで、余った揚げ豚バラ肉を包んでもらったものをスープに。

ディワリ休暇で作った、こちらも余った鴨鍋や、お雑煮の出汁汁とを合わせ、冷蔵庫のやっぱり余った野菜を投入し、クツクツ。
日本のお正月3日目のお料理みたい☺️。
その他に、キムチ(コレは夫の持ち帰り品)の微塵切り少々で酸味、豆板醤で辛味を足して、コリアンダーをうわっと。甘辛ちょっと酸っぱ&ハーブ香る、アジアーンなスープにしました♪。

お店では、歯が折れるかというくらいカリコリだった豚皮がつるん、ぴかぴか~。

旨かった~。
お肌もきっと、つるピカになるネ☺️。

持ち帰り残り物メニューは、一期一会で二度と同じものができないけど、レシピを考えなくて済むので、そこが楽ちんです。

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デリーの女神さまが、またまた、すんごいお店を教えてくれたよ！

豚肉ででーん！の、ごはんと野菜がモリモリ進むナガランド料理食堂です。

しょっぱいお惣菜で、白い米を食べる。日本人のDNAにも組み込まれたお食事スタイルです。

日本のお肉屋さんが外してしまう豚バラの皮部分の処理が絶妙。仕事してはりますﾅｱ✨~という食感です。

豚肉の上にのっているのは、バンブーシュート。ナガランドのシナチクというか、メンマというか。辛くて漬け物香がして…、きっとこの豚肉お料理の味付けがアクセントになっているんだろうなあ。

発酵した唐辛子も、辛くて臭くて旨かった~。やっぱ、納豆とか、鮒寿司とか、ウォッシュタイプチーズとか、臭いものは旨いね~。人の手が施している味わいがなんとも🥰。

いやはや、インドは広いっすなぁ。

お店情報↓
The Nagaland Mint
+91 93196 14959
https://maps.app.goo.gl/zBrizvWBe4pcBHdP8?g_st=ic

おうちナガランド料理
ナガランド料理屋・Dzukouのお母さんのお料理を真似っこしてみたよ。

弱火にし、豚バラ肉を自身から出てくる脂でじっくり炒め揚げるんです。油が抜けた分、お肉がシュウッと小さく、カリッと仕上がりました。ソースは手抜きで豆板醤＋ニンブー(インドのレモン)にしましたが、Dzukouのオリジナルは、コリアンダーと唐辛子のソース。これがまた美味しいんです。インドのビールが進んでしまい、困ります🥰。

↓ナガランド料理屋・Dzukouのお話し

呑み友とナガランド料理
またまたナガランド料理屋さん。
呑み友さんが、
「ライスビールが呑めるお店💖」
と、教えてくれました。

ライスビールは、「酵母が生きてます‼︎」
って味わいで旨かった~。　

インフルエンザ予防接種した後だったのでこの日は控えめに☺️。次回はうぐうぐいきたい。

お店には私たちと似たような顔をした、気さくなお母さん。納豆も売っていて、糸がのびーるタイプの納豆は
「5日前に電話してください。」
とのこと。因みに我が家のお手伝いさんは、ダージリン出身で、同じく納豆(キネマ)好きなのですが、ダージリンの納豆は、発酵に3日かけると言っていました。我が家の納豆は24時間。ナガランドの5日間は、寒いからだろうか🤔。面白い違いです。

お料理は、
「お母さん、アナタは酒呑みのツボを押さえていらっしゃる！」
というタイプで、ビールにものすごーく合います。料理に砂糖を使わないところも、好みにハマります。
中でも、特筆すべきは、バラ肉料理。

沖縄のラフテーとは全く違う方向から調理された、バラ肉料理で、豚肉の歯応えを愉しめます。全く持って
「インド・奥が深すぎ‼︎」
の巻でした。

レストラン情報↓
Shilloi Restaurant, Northeast, Naga Cuisine.
+91 98732 74484
https://maps.app.goo.gl/XT8exZRuqm3xP3K18?g_st=ic
このお店の周りには、他にもコアなアジア料理屋さんがポツポツポツポツとあり、それらは、ヒンドゥの食の禁忌縛りから解き放たれた自由があり、表面的とはいえ、これを受け入れるのもまたインドなのだと感じ入りました。　

まっこと、良い経験ができた✨。
持つべきは、杯を酌み交わし、自身の弱みを語り合える呑み友です💝。

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Yuketta

こんにちはYukettaです。回り回って最初の駐在地ニューデリーに戻って参りました。4コマ漫画のように、最後はクスッと笑ってしまう日々を与えてくれるインドが大好きです。大変化を遂げたこの大都市と初めて出会った場所のつもりで向き合っていきたいです。

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#豚バラ肉

一期一会・持ち帰り残り物ごはん

デリーでナガランド料理②

Yuketta