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2010.03.01
ら～麺たまやの特製たまやら～麺 ～山形市《閉店》
山形市内で評価の高い店のひとつ。
「シチューのような超濃厚スープ、角がたつような太麺、特製辛～い紅芯味噌のハーモニーは一度食べたら病み付きもん」ということなので、行ってみました。
特製たまやら～麺のこってりの大盛り７５０＋１５０円を。
こってりとあっさりから選べる趣向ですが、食べてみて感じたのは、ココならやはりこってりでしょう。また、大盛りは正解。量的にはこの程度が十分でした。
とろみのある魚粉が効いたスープは独特。ラーメンはコクが命と考える人はこういうスープに感動することでしょう。
濃厚だけど、龍上海系のようなギトギト感はありませんし、食後の喉の乾きもそう強く出ませんでした。
チャーシューも充実しているし、海苔も大きいし、メンマも立派。味玉も半熟のおいしいデキだし、添えられた赤いナルトが彩りを加えて見映えもよろしい。これは人気が出ないわけはないよな。
開店直後に行ったのに、店内はほぼ満員。でもそれ、客が多いということもあるけど、太麺のために麺の茹で時間がかかるとか、厨房が狭く火気の設備も不十分だというあたりにも、混雑の理由は見出せそうです。
旨みという点では他を圧倒する新作系。このジャンルは個性が大切で、その個性もひとつ間違えばイヤミになって万人受けしなくなったりするものですが、この店はいいセンいっていると思います。
こういう店があちこちにできてしまうと、伝統系の素朴な味のラーメン屋は苦戦するのだろうなぁ。
2010.03.07
大明食堂のカツ丼 ～山形市《閉店》
カツ丼が食べたいなぁ……と思って、大明食堂をセレクトしてみました。
先にココに行ってカツカレーを食べたところ、カツが大きくてアツアツでおいしかったし、なぜか後に来るお客さんたちの多くがカツ丼を注文していたので。
カツ丼７００円。値段も良心的。
ご覧のとおり、奇をてらうような素振りは寸分も見せない、ごくフツーのカツ丼です。
この店の味は、基本的にどのメニューも素朴な“おふくろの味”なのだなということがわかってきました。
煮込み過ぎず、卵がちょうどよく薄白くなってきた状態の仕上がりはなかなかステキ。
下に隠れているごはんは、外食系にありがちな粒のはっきりした硬めのものとちがって、もっちり感たっぷり。
してまた丼つゆの量も多くなく少なくなく、米が米としておいしく食べることができる絶妙な加減。その味も甘じょっぱさに角がなくまろやかです。
納得のボリューム感があるカツは、１ヵ所スジがあったけれど、基本的には前歯であっさり噛み切れる質感がありました。
漬物も、店のおばちゃんか誰かが漬けたものなのだろうな。
2010.03.09
桂林の五目焼きそば ～山形市
五目焼きそばなら、山形市内ではココはいいセンいっているのではないかと思います。
五目焼きそば大盛り６３０＋１５０円。
大盛りを頼むと、中華皿ナンゾしゃらくせい！とばかりに中華どんぶりに入って出てきます。
中華どんぶりに、ラーメンのような汁物でなしにこの量です。量の多さを想像してみてください。
この量でこの値段なら、か・な・りお得だと思います。
焼きの入った中華麺がたっぷり。そして、それよりも圧倒的に多い五目あんがスバラシイ。
具は、白菜が中心で、ほかにホウレンソウ、ニンジン、豚肉、タケノコ。それにシイタケとイカがわずかとウズラの卵が１個。
具材自体に豪華さはありませんが、何といってもその量がたっぷりというのがこの上ない魅力なのです。
できたてアツアツは口内火傷の危険性がたっぷり。
油を多めに使っているためか湯気がほとんど立たないので、気を許してかぶりついたりするとゼッタイ火傷します。よ～くフーフーしてから食べましょう。
2010.03.13
喰処 上花輪のラーメン ～米沢市
市内南東部にあるという「沢田食堂」を探してみたのですが、場所がわからず結局不到達。あとで知りましたが、閉店したようです。残念！
ではまぁ、伝国の杜近くの「愛染」にでも行くかと方針変更。で、愛染の近くまで行って、そのすぐ近くに「上花輪」があるのを発見！ ココはまだ行ったことがないので、またもや変更してこっちに行ってみようっと♪。
コチラの店は看板のつくりからしても場所的にも明らかに観光客がターゲット。観光客がココのラーメンを食べ、これが米沢ラーメンなのかと皆さん納得して全国に散らばっていくわけですから、上花輪の責任は極めて重大です。
ラーメン６００円。まず、値段からして、一般店と比較すると少なくとも５０円は高い。
麺は、いわゆる米沢ラーメンよりも若干太め（といっても細麺なのだが）。その味も、あの独特のほろほろとした味とまでには至っていません。ですがまぁ、いいセンはいっていると思います。
スープは、これは米沢。生姜の香りが先行し、食べ進めるうちに深みのある味が舌に沁みてきます。
具に関しては、ビビーッ！ メンマはスーパーの袋詰めメンマの味。チャーシューも、これもひょっとして自家製ではなく、業務用かもしれません。
スーパーで材料を買い集めてくれば家でも味わえるラーメンという印象。米沢ラーメンのそれぞれの店の個性をできる限り削ぎ落とすと、こんなラーメンになるのかもしれません。
食する者をして「おっ！」と言わせる何かに欠けるような気が……。
予想どおりという気がしないでもないですが、まぁ、何事も一度は経験ということで。
2010.03.18
味噌蔵麺駒亭の黒味噌ラーメン ～米沢市《閉店》
米沢市役所近くの「味噌蔵麺駒亭」。これまでに白味噌、赤味噌を食べたので、残る「黒」も制覇しておかねばなるまいということで。
広い店内。昼どきなのに客は少なく、我が身はゆったりとできますが、店のほうは大丈夫なのか？
黒味噌ラーメン６５０円。
やっぱりネギとかをトッピングしないと見映えはイマイチです。
刻んだ白ネギや、よく煮込んだホロホロのチャーシューがちゃんと入っているのですが、これらはすっかり海苔の下に隠れて見えません。なんだか宮古そばみたいだな。
赤味噌よりもはるかに赤い、というか、茶色っぽいスープ。黒というから黒ゴマでも入っているのかというとそうでもなく、濃いめの味噌味です。
その色が麺に移って、麺もまっ茶色。
ココのウリは、しっかりした横浜ラーメンのような太い麺。これが想像を超えておいしいのです。
それから、麺と同量もしくはそれ以上かと思われる大量の炒めモヤシ。麺とともに箸で掬って食べればモヤシの食感と相まっていい具合です。
どの構成パーツも立派なのに、どうして客が少ないのだろうと思うくらい。
やっぱり米沢の人たちは、米沢ラーメンのほうを志向しているのでしょうか。
2010.03.20
そば処つる福の肉そば ～山形市
南栄町に最近できたそば屋さん。
ここは、この１５年くらいの間にいろんな店が５～６回ほど開店、閉店を繰り返している場所なので、この店ももしかしたらそうなるのじゃないかと思い、早いトコ一度は行っておかないとなぁと考えていたのでした。
ところが。すごく繁盛しています！ なんと、満員です。
冷たい肉そば大盛り６００＋１００円。
麺は、女性的な更科でもなく、男性的な田舎そばでもなく、ほどほどのごっつさで、なかなか美味。
スープも鶏肉の脂がいい具合に沁み出している秀逸なデキ。
肉そば独特の極薄に刻まれた白ネギもたっぷりで、たいへんよろし。
鶏肉もい～い硬さのものが思いのほかたっぷり入っています。
それでいて値段は他店よりも１００円ほど安いというのだから、そりゃあ繁盛するわけです。
さらに。今なら会計時に１００円引きのチケットがもらえるので、リピートだってします。
そして、肉そば専門店というわけでもなく、肉中華もあるし、ふつうのそばもありますから、次は……と考えますよ。
次は１００円チケットを携えて、ゲソ天もりそばの大盛り６００＋１００－１００円に挑戦したいと思います。
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